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- [发明专利]一种植物肉组织蛋白的挤压加工方法-CN202111307031.8有效
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李赫;张天语;刘新旗
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北京工商大学
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2021-11-05
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2023-10-27
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A23J3/14
- 本发明公开了一种植物肉组织蛋白的挤压加工方法，包括以下步骤：(1)将植物蛋白、植物油和水倒入混拌机中混合均匀，得混合物料1；(2)将所述混合物料1通过喂料机送入挤压机中，进行一级低温挤压，得蛋白脂粕；(3)将所述蛋白脂粕、植物蛋白和膳食纤维加入混拌机中进行充分混合，得混合物料2；(4)将水缓慢加入所述混合物料2中通过混拌机混合均匀，通过喂料机将混合均匀的物料2送入挤压机中，进行二级高温挤压，即得所述的植物肉组织蛋白。本发明加工方法采用低温和高温相结合的单螺杆挤压工艺，提高了植物肉组织蛋白中油脂的含量，使加工得到的植物肉组织蛋白表面光滑、内聚性高、肌肉纤维感强，具有油脂感、水润感。
- 一种植物组织蛋白挤压加工方法
- [发明专利]一种植物肉松及其制备方法-CN202310310657.7在审
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李赫;张天语;刘新旗;赵迪;魏莱
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北京工商大学
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2023-03-28
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2023-08-01
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A23J3/16
- 本发明公开了一种植物肉松及其制备方法。该植物肉松的制备方法，包括以下步骤：制备蛋白纤维丝：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、小麦淀粉、调味调色辅料以及大豆卵磷脂，混拌均匀得到固体物料；将水、L‑半胱氨酸混合均匀得到液体物料；将所述固体物料以及液体物料加入双螺杆挤压机中进行混合、分区加热、挤压、导流、成型后收集，即得；在挤压机中进行挤压时，挤压机内需要输入氮气，氮气的注入压力为0.3～0.5MPa；调味及干燥：将得到的蛋白纤维丝调味，即得植物肉松。利用该方法制备的植物肉松的纤维较细且均匀，且肉松酥软蓬松、韧性较强。
- 一种植物肉松及其制备方法
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