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[发明专利]一株库德毕赤酵母菌及其应用-CN202310454406.6在审
发明人：王玉芹;余永建;花胜开;刘鹏;王柯;朱圆圆;于振;韩冬;胡文兵 -专利权人：江苏科技大学
申请日： 2023-04-25 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一株库德毕赤酵母菌及其应用。所述库德毕赤酵母菌为库德毕赤酵母菌（Pichia kudriavzevii）YK116，于2023年3月17日，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.26823。本发明还公开了该库德毕赤酵母菌在同时生成苯乙醛和2‑苯乙醇中的应用。本发明的库德毕赤酵母菌（Pichia kudriavzevii）YK116具有高抗逆特性，在醋糟水解液中生长良好，对醋糟水解液中存在的糠醛和乙酸等抑制剂有很强的耐受能力，且具有糠醛降解能力，可用于发酵含有木质纤维素的水解液。将其用于发酵生成苯乙醛和2‑苯乙醇，可利用廉价、排放量巨大、对环境造成严重污染的醋糟为原料，该方法操作简单，生产成本低，环保且适合工业化生产。
一株库德毕赤酵母菌及其应用

[发明专利]一种醋糟全组分综合利用的方法-CN202310745986.4在审
发明人： 余永建;朱圆圆;李长蓉;邱越琳;王柯;王玉芹;刘鹏;韩冬;于振;胡文兵;唐瑞骏 -专利权人：江苏科技大学
申请日： 2023-06-21 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12P21/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种醋糟全组分综合利用的方法，采用苯氧乙醇和马来酸二元体系对醋糟进行加热反应处理，然后将木质素、纤维素和半纤维素进行高效分离，所用苯氧乙醇可回收循环利用，所得的低聚木糖得率为47.3%，所得的木质素反应活性相对较高，所得的纤维素经过糖化发酵处理后可用于生物农药。本发明方法工艺简单，原料易得，且能够有效降低碳排放，实现醋糟的零排放，有效的保护环境，助力碳达峰、碳中和。
一种醋糟全组分综合利用方法

[发明专利]一种食醋复合直投菌种保护剂的制备方法-CN202210497708.7有效
发明人： 余永建;金柯;孙鹏博;叶晓婷;刘稼鑫;朱圆圆;于振;王玉芹;刘鹏;王珂 -专利权人：江苏科技大学
申请日： 2022-05-06 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12N1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种食醋复合直投菌种保护剂的制备方法，包括(1)培养基配置、(2)活化培养、(3)醋酸菌的固定化、(4)芽孢菌的固定化、(5)固定化菌体制备的效果评价、(6)固定化菌体的复配、(7)复配固定化菌体的冻干保护与(8)包装。本发明改进获得了固定化菌体的制备配方、固定化菌体的复合配方与复合固定化菌体的冻干保护剂配方。本发明应用于传统食醋酿造，以菌体固定化技术、优化的保护剂配方处理菌种，能减少冷冻干燥对菌种的损伤，提高菌种的抗冻能力，从而提高菌种的冷冻干燥存活率以及活菌总数。
一种食醋复合菌种保护制备方法

[发明专利]一种品质稳定风味优良的液态发酵糟粕醋的制备方法-CN202310661326.8在审
发明人： 余永建;刘稼鑫;闫乐;朱圆圆;王柯;王玉芹;程思远 -专利权人：江苏科技大学
申请日： 2023-06-06 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种品质稳定风味优良的液态发酵糟粕醋的制备方法。本发明公开的制备方法中采用分段加料启动工艺和分割发酵工艺结合，首先通过控制补料时间和酒精醪液的酒精度，有利于在短时间内快速获得大量高活性菌体，大幅度缩短了醋酸发酵阶段的启动时间；其次通过定时测量发酵罐内醋液酸度，待醋液发酵成熟后取出一定量的成熟醋液，再向发酵罐内补加等量酒醪继续发酵，通过逐渐提高发酵终点的酸度，最终得到高酸度的醋液。且经过过滤处理，减少了酒醪中固形物含量对发酵过程中氧气传质的影响，有效提高了体系内醋酸发酵的强度。
一种品质稳定风味优良液态发酵糟粕制备方法

[发明专利]一种翻醅机翻醅死角自动调整装置及方法-CN201710690598.5有效
发明人：潘天红;郭前;余永建;舒杰;邹小波;李秀鹏;崔艳海;樊苏皖 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏大学
申请日： 2017-08-14 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种翻醅机翻醅死角自动调整装置及方法，包括俯仰机构、行走机构、计步机构、限位机构以及微处理器系统，本发明利用光电传感器与俯仰机构的几何尺寸，计算得到翻醅机在不同层料作业时，翻料板与发酵池终点的距离，及时调整翻醅机运行指令，在实现固态分层发酵的同时，避免翻醅机的翻醅死角。本发明无需让翻醅机在翻醅过程中出现暂停翻醅的现象，实现全过程的自动翻醅，可应用于固态分层发酵的各种翻醅机器中。
一种翻醅机翻醅死角自动调整装置方法

[发明专利]一株耐高温醋酸菌、筛选方法和在固态酿造食醋中的应用-CN202211042493.6在审
发明人： 余永建;王玉芹;王丽萍;朱圆圆;王柯;刘鹏;于振;叶晓婷;刘稼鑫 -专利权人：江苏科技大学
申请日： 2022-08-29 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株耐高温醋酸菌、筛选方法和在固态酿造食醋中的应用，所述耐高温醋酸菌为巴氏醋杆菌TCBRC 103，保藏编号为CGMCC No.24983。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)本发明所述巴氏醋杆菌TCBRC 103耐受高温能力强，其在34℃以上具有生物活性，在40℃的生物量为30℃时的44.0％，在42℃的生物量为30℃时的18.4％；(2)所述巴氏醋杆菌TCBRC 103能够增强固态酿造高温环境下食醋中风味物质的含量，即发酵制得的食醋酸度高，有机酸、氨基酸及挥发性物质含量高、种类多且风味好，具备高温环境下工业生产食醋的优良特性。
耐高温醋酸筛选方法固态酿造食醋中的应用

[发明专利]一种淀粉糖化的方法-CN202211556192.5在审
发明人：柳新荣;余永建;王炜清;刘鹏;邢志强 -专利权人：南通佳之味食品有限公司;江苏科技大学
申请日： 2022-12-06 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： C12P19/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种淀粉糖化的方法。其包括：（1）称取一定质量的淀粉，与pH调节剂以及水配置成淀粉乳；（2）将淀粉乳与耐高温α‑淀粉酶混合，经液化后得到淀粉液化产物；（3）将淀粉液化产物的pH调节至4.0~5.5，温度控制在45~63℃，加入普鲁兰酶、β‑淀粉酶及中温α‑淀粉酶，并采用超声波辅助糖化，得到糖化液；其中，超声波为多频超声波，超声波的工作模式为间歇式，所述超声波每工作0.5~1.0min，停歇5~12min。本发明的淀粉糖化方法采用间歇式多频超声工艺，协同β‑淀粉酶、中温α‑淀粉酶及普鲁兰酶，提升了淀粉的利用率的同时，缩短了淀粉的糖化周期。该方法可降低产物的粘度，从而降低后期过滤难度，对提高糖化效率具有积极作用，适用于工业化生产。
一种淀粉糖化方法

[发明专利]一种冷萃咖啡指纹图谱的构建方法及其指纹图谱和应用-CN202310152457.3在审
发明人：柳新荣;余永建;王炜清;王玉芹;承超;周云;邢志强 -专利权人：苏州金猫咖啡有限公司;江苏科技大学
申请日： 2023-02-22 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： G01N30/86 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷萃咖啡指纹图谱的构建方法及其指纹图谱和应用，使冷萃咖啡通过顶空固相微萃取处理，所得萃取物进行气相色谱‑质谱联用分析，获得所述冷萃咖啡的指纹图谱，其中，进行所述气相色谱‑质谱联用分析时采用分流进样模式，控制进样分流比为(3～6)：1。所得指纹图谱能对成品的风味物质这一品质因素从整体上进行描述，全面反映咖啡的萃取质量，为冷萃咖啡的品质判断提供一种快速、简便的方法，进而指导冷萃咖啡的可重复高质量、高稳定的咖啡饮料的生产。
一种咖啡指纹图谱构建方法及其应用

[发明专利]一种阿拉伯木聚糖的制备方法-CN202210650819.7有效
发明人： 余永建;朱圆圆;颜茜;于振;王玉芹;刘鹏;王珂;汪超凡 -专利权人：江苏科技大学
申请日： 2022-06-10 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： C08B37/00 文献下载
摘要：本发明公开了阿拉伯木聚糖的制备方法，利用离子液体从醋糟中提取阿拉伯木聚糖，以实现醋糟资源的综合利用。所述方法以醋糟为原料，经过粉碎、过筛、脱脂脱蛋白、离子液体处理、浓缩过滤、真空冷冻干燥得到阿拉伯木聚糖。所述方法能有效的从醋糟中提取阿拉伯木聚糖，所得阿拉伯木聚糖可用于理化性质分析、结构分析及生物活性研究等。本发明采用离子液体法提取醋糟中阿拉伯木聚糖，较大程度上提高了阿拉伯木聚糖的得率，多糖得率为30.2％，提取率达到94％以上，明显高于传统酶法提取；采用绿色环保的离子液体对醋糟多糖进行分离，避免了以往水热和酶法得率低以及碱法对环境污染的问题。
一种阿拉伯聚糖制备方法

[发明专利]一种富含赤藓糖醇和乳酸的食醋的制备方法-CN202210667270.2在审
发明人： 余永建;刘稼鑫;叶晓婷;朱圆圆;于振;王玉芹;刘鹏;王珂 -专利权人：江苏科技大学
申请日： 2022-06-14 - 公布日： 2022-08-16 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含赤藓糖醇和乳酸的食醋的制备方法，包括以下步骤：(1)选择熟糯米饭作为原料；(2)酒精发酵：(3)醋酸发酵：向酒醪中加入麸皮和大糠，翻拌均匀，在其表面盖一层种子醅，逐层翻醅发酵，在发酵后期选择适当的时间节点向醋醅中加入糖、解脂亚罗酵母菌悬液并搅拌均匀，之后继续每日翻醅直至醋酸发酵结束；(4)封醅陈酿；(5)淋醋；(6)煎醋。本发明提高了体系内的乳酸含量、改善食醋口味、增强食醋风味：本发明向醋醅中接种一株解脂亚罗酵母，该菌株具有较高的赤藓糖醇生产效率，能够通过代谢葡萄糖产生丰富的赤藓糖醇，以此丰富了食醋中糖的种类，为肥胖病人、糖尿病人等特殊群体提供了更优质的食醋选择。
一种富含赤藓糖醇和乳酸食醋制备方法

[发明专利]一株凝结芽孢杆菌及其应用-CN201910746759.7有效
发明人：张俊红;余永建;朱胜虎;李信;奚宽鹏;崔鹏景;陈雯 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司
申请日： 2019-08-13 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株凝结芽孢杆菌及其应用，所述凝结芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2019年5月13日，保藏编号为CGMCC NO.17801。本发明还公开了一种食醋的酿造方法。该菌株具有耐8％(v/v)乙酸、生长温度范围广(30～55℃)、产乙酸和高产乳酸等特性，不仅能够适应一般微生物难以生长的醋酸发酵的恶劣环境，而且对氧气的要求低，在需氧和厌氧条件下均能生长。通过该菌株的使用，可以改善因季节变化、菌种退化等问题引起的不挥发酸含量降低问题，可明显提高食醋中不挥发酸的含量，改善产品风味，提高产品品质，并可一定程度上提高产品出率。
凝结芽孢杆菌及其应用

[发明专利]一株耐酸乳杆菌及其应用-CN201910582669.9有效
发明人： 余永建;李信;朱胜虎;张俊红;崔鹏景;陆平;陈志娜 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司
申请日： 2019-06-28 - 公布日： 2022-05-24 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株耐酸乳杆菌，所述耐酸乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年12月13日，保藏编号为CGMCC NO.16938。本发明还公开了该菌株的应用。本发明的耐酸乳杆菌对乙酸的耐受性强，可在乙酸浓度为7.0g/100mL的高乙酸环境中将糖类物质转化成乳酸，并产生乳酸乙酯等香味物质。在总酸为6.0~7.0g/100mL的酿造液态食醋中使用该菌株后乳酸含量可提高至0.76~0.91 g/100ml，乳酸乙酯含量提高10倍以上达到13.69~15.26mg/L，降低产品的刺激性，提高柔和度，增加香气物质的含量，极大提高产品的风味品质，且应用方便，显著提高企业的经济效益。
耐酸杆菌及其应用

[发明专利]一株巴氏醋杆菌、微生物菌剂及应用和食醋制备方法-CN201911291801.7有效
发明人：王芸;余永建;李信;张俊红;陆平;奚宽鹏;胡凯伦;熊锋 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2019-12-16 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株巴氏醋杆菌，所述巴氏醋杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2019年5月13日，保藏编号为CGMCC No.17802。本发明还公开了一种含有所述巴氏醋杆菌的微生物菌剂。本发明还公开了所述巴氏醋杆菌和微生物菌剂在食醋酿造中的应用及食醋的制备方法，所述巴氏醋杆菌可以适应固态食醋酿造和液态食醋酿造的环境。所述巴氏醋杆菌应用于固态食醋酿造时，其产酸速率快、产酸高、提热快，所得食醋整体风味好；所述巴氏醋杆菌应用于液态食醋酿造时，其产酸高，尤其是产乳酸、产酯性能较优，所得食醋整体风味好、品质高。
一株巴氏醋杆菌微生物应用食醋制备方法

[发明专利]一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料及其制备方法-CN201811330289.8有效
发明人：王敏;赵超亚;余永建;朱胜虎;夏婷;郑宇 -专利权人：天津科技大学;江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2018-11-09 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料及其制备方法，将柚子果肉、绿米和苦荞麸皮进行预处理、拌料、酒精发酵、醋酸发酵、后熟、调配和灭菌灌装。由果汁调配的果醋饮料中富含糖、蛋白质、氨基酸等营养成分，能为青少年提供充足能量，促进机体生长发育。原料中的绿米和苦荞麸皮富含生物活性硒、黄酮、维生素等抗氧化成分，能快速清除青少年体内堆积的代谢产物，加快脂质过氧化物的分解，起到消除疲劳的作用。采用低温酒精发酵并在发酵后期加入乳酸菌和科氏梭菌，增加不挥发酸和酯类物质的含量，提升果醋饮料的风味。同时加入低聚异麦芽糖，促进青少年肠道内益生菌的增殖，增加维生素含量，提高机体免疫力。
一种青少年疲劳功能型饮料及其制备方法

[发明专利]一种薏米燕麦米醋及其制备方法-CN201911311322.7有效
发明人：刘洋;余永建;李信;李海涛;陆平;张豹;朱婷;陈志娜 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2019-12-18 - 公布日： 2022-04-01 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种薏米燕麦米醋及其制备方法，该米醋中的亚油酸为0.27～0.58g/100g，可溶性膳食纤维为0.4～1.0g/100g，人体必需氨基酸为3.25～4.44g/100g。该米醋包括发酵原料、辅料、助剂与水；发酵原料为薏米、燕麦；薏米占发酵原料的质量为20～70％，余量为燕麦。本发明还公开了一种薏米燕麦米醋的制备方法。本发明采用薏米和燕麦作为全部的发酵原料，经过微生物酵解将发酵原料中的亚油酸赋予食醋产品中，本发明制备方法产生的部分功能因子能够抑制亚油酸氧化，使亚油酸能够稳定存在，从而使米醋富含薏苡仁酯、亚油酸，丰富的可溶性纤维、多种维生素、矿物质营养成分。
一种薏米燕麦米醋及其制备方法

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