本发明公开了一株产香酵母菌菌株,所述产香酵母菌菌株为马克斯克鲁维酵母菌菌株,命名为马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)菌株SMN‑S7‑LBK,保藏单位为中国典型培养物保藏中心,保藏时间为2017年10月30日,保藏编号为CCTCC M 2017643;并提供了其应用。本发明的有益效果为:本发明提供的产香酵母菌菌株,在奶酪发酵过程中具有改善风味、增加产品功能、抑制有害菌的生长、益生保健等作用,有益的酵母菌能在奶酪凝乳过程中利用由乳酸菌和酵母菌发酵乳糖产生的乳酸,使凝乳的pH值有所提高,刺激对干酪成熟有促进作用的细菌的生长繁殖;还能分泌胞外蛋白水解酶和脂肪将解酶,分解奶酪中的蛋白质和脂肪,来促进奶酪的成熟,也对奶酪的风味和组织状态的影响起着非常重要的作用。
本发明公开了一株副干酪乳杆菌菌株,所述副干酪乳杆菌菌株为耐乙醇胁迫的副干酪乳杆菌菌株,命名为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)菌株SMN‑LBK,保藏单位为中国典型培养物保藏中心,保藏时间为2017年7月20日,保藏编号为CCTCC M 2017429;并提供了其在制备果蔬汁发酵饮料中的应用。本发明的有益效果为:本发明以果蔬为发酵原料,成品富含膳食纤维能促进肠道蠕动同时补充营养;副干酪乳杆菌做为肠道益生菌,有利于人体肠道健康并且在提高人体免疫力,调节代谢等方面起到了积极作用;发酵菌种具有良好的乙醇胁迫抗性,特别适用于饮酒人群在饮酒后搭配饮用,起到补充水分及流失营养素(维生素),加快酒后恢复,促进肠道菌群恢复的作用。