本发明公开了一种降解酱油中生物胺的酶，属于发酵技术领域。本发明提供的多铜氧化酶粗酶序列如SEQ ID NO.1所示，该酶对酱油中的色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺这几种生物胺具有，不同程度的降解作用，其中酱油中含量最多的酪胺浓度为540.71mg/L，添加本发明提供的多铜氧化酶粗酶后，24小时内就降低了100mg/L，与现有的纯酶添加进生物胺混合液24h，降低58.57mg/L相比，降解时间短，效果好。
本发明公开了一种来源于甘草的异黄酮4′‑O‑甲基转移酶及其应用，属于基因和代谢工程领域。本发明提供了SEQ ID NO.3所示的异黄酮4′‑O‑甲基转移酶的新用途，可用于催化柚皮素合成异樱花素。本发明将该酶在酿酒酵母中表达，构建获得了可利用柚皮素合成异樱花素的菌株，实现了微生物法合成异樱花素。本发明构建的重组酿酒酵母可在72h内催化300mg/L的柚皮素生成53.3mg/L的异樱花素，摩尔转化率达16.9％。
本发明公开了一种适合在微生物中高效合成NAD衍生物的酶基因，属于基因工程及生物工程技术领域。本发明通过在大肠杆菌中表达如SEQ ID NO.1～7任一所示的烟酰胺磷酸核糖基转移酶基因VpNadV，并敲除pncC基因、ushA基因、nadR基因和purR基因，提高了大肠杆菌细胞中的NAD衍生物的积累量，并通过优化发酵条件，使NAD衍生物的积累量得到进一步提高，使5L发酵体系下可获得1g/L以上的NAD衍生物，在食品、药品、化妆品、饲料、纺织品领域具有广泛的应用前景。
