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[发明专利]一种风味牛干巴制作工艺-CN202310960359.2在审
发明人：向媛 -专利权人：迤牛源（云南）食品有限责任公司
申请日： 2023-08-01 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L13/74 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味牛干巴制作工艺，包括：原牛预处理；原牛分割；向牛肉条中注射嫩化液，并用保鲜膜包裹后在25‑28℃的条件下静置30‑40min；取70％白酒倒入牛肉条腌制器皿，双手用力揉搓渗透，直至白酒吸收至肉中，然后采用腌制料包对牛肉条进行腌制，最后取剩余30％白酒倒入牛肉条腌制器皿封味，使白酒与器皿中的牛肉条混合均匀，用保鲜膜封盖牛肉，进入冷鲜库；晾晒；包装。本发明通过向牛肉条中注射嫩化液，能降解牛肉蛋白、牛肉纤维，使牛干巴变得口感细嫩，腌制利于食盐的细胞渗透性，促使牛肉蛋白在凝固的同时释放出细胞水分，色泽保持新鲜，同时将鲜味与料方的飒爽结合，使得制备的牛干巴品质好，具有美味的口感且营养不流失，安全健康。
一种风味干巴制作工艺

[发明专利]经过三个步骤加工处理的发酵鹿茸提取物的制备方法-CN202180083423.2在审
发明人：郑容震;吴智恩;申在泂 -专利权人：艾多美株式会社
申请日： 2021-10-27 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及发酵鹿茸提取物的制备方法、通过上述方法制备的发酵鹿茸提取物以及增进发酵鹿茸提取物的硫酸化糖胺聚糖、N‑乙酰神经氨糖酸及游离氨基酸含量的方法，发酵鹿茸提取物的制备方法的特征在于，包括：上述步骤(1)，在高温及加压条件下处理粉碎的鹿茸；步骤(2)，向在上述步骤(1)中处理的鹿茸中加入水的鹿茸液中加入蛋白酶和纤维素酶、β‑葡聚糖酶以及半纤维素酶的复合酶来反应；步骤(3)，将上述步骤(2)中反应的鹿茸液灭菌后，向灭菌的上述鹿茸液接种凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)培养液来发酵后过滤；以及步骤(4)，将上述步骤(3)中过滤的滤液杀菌后浓缩并干燥。
经过三个步骤加工处理发酵鹿茸提取物制备方法

[发明专利]制备植物基发酵乳制替代品的方法-CN202180089006.9在审
发明人： J·M·埃克洛夫;L·C·斯顿布雅格;齐笑玮 -专利权人：诺维信公司
申请日： 2021-11-11 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明涉及植物基发酵乳制替代品的制备，其中该植物基底物用内肽酶处理，优选地选自胰蛋白酶样内肽酶、赖氨酸特异性内肽酶或谷氨酰特异性内肽酶的特异性内肽酶。进一步优选的是与磷脂酶组合。
制备植物发酵替代品方法

[发明专利]香味优良的酱油和酱油样调味料、以及加热劣化气味的抑制方法、加热劣化气味得到了抑制的容器装组合物和用于抑制加热劣化气味的组合物-CN202280015304.8在审
发明人：大野直土;国武友里;花田洋一;太田阳;冈村岳 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2022-02-18 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明的目的在于，提供具有酱油原来的风味并且在以往的酱油中几乎感觉不到的、即使在加热灭菌后也能够感觉到果香的调味料、对通过在密闭的空间内对包含食品材料的容器装组合物进行加热而感觉到的、由食品材料产生的加热劣化气味进行抑制的方法等。上述目的通过至少一种γ‑内酯类的含量为100ppb～60000ppb的酱油或酱油样调味料、包含通过对包含食品材料和至少一种γ‑内酯类的容器装组合物进行加热来抑制由该食品材料产生的加热劣化气味的工序的、加热劣化气味的抑制方法等来解决。
香味优良酱油调味料以及加热气味抑制方法到了容器组合用于

[发明专利]用于储存香气的储香器、其制造方法和具有该储香器的饮用系统-CN202280020129.1在审
发明人： R·恩斯特 -专利权人：奥古斯特托珀有限责任两合公司
申请日： 2022-03-04 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：公开了一种用于储存香气物质和将香气物质释放到饮用系统的储香器。储香器包括容器，容器具有围成一容纳空间的壁。在壁中设有至少一个空气入口以及至少一个空气出口。储香器还包括布置在容纳空间中的基底材料，基底材料被装载香气物质和将香气物质释放到通过空气入口流入、流经基底材料和通过空气出口流出的空气中。根据本发明的储香器的特征在于，基底材料是多孔或多微孔粒料形式的储存材料。储香器可以装载比已知的基于无纺布材料的载体高得多比例的香气物质，并且可以特别有效地且均匀地再次释放香气物质。还公开了一种用于制造这种储香器的方法，以及一种具有饮用容器和配属于饮用容器、与饮用容器连接或可连接的储香器的饮用系统。
用于储存香气储香器制造方法具有饮用系统

[发明专利]改性小麦粉的制造方法、裹衣油炸食品用面衣材料和裹衣油炸食品的制造方法-CN202280020486.8在审
发明人：山崎周平;川崎英俊 -专利权人：株式会社日清富滋
申请日： 2022-04-28 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明的改性小麦粉的制造方法包含下述工序：第一加热工序，在该工序中，将原料小麦粉在密闭条件下以产品温度超过100℃的方式加热；和第二加热工序，在该工序中，将经过所述第一加热工序的原料小麦粉在大气压条件下以产品温度为90～120℃的方式加热。优选的是，具有调湿工序：在所述第一加热工序之前，将所述原料小麦粉的水分含量调整为12～22质量％。根据本发明，可以制造面衣对食材的粘结性及面衣的口感优异的裹衣油炸食品。
改性小麦粉制造方法油炸食品用面衣材料

[发明专利]改性淀粉质粉体的制造方法、裹衣油炸食品用面衣材料和裹衣油炸食品的制造方法-CN202280020487.2在审
发明人：山崎周平;川崎英俊 -专利权人：株式会社日清富滋
申请日： 2022-04-28 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L7/157 文献下载
摘要：本发明的改性淀粉质粉体的制造方法具有下述工序：相对于淀粉质粉体100质量份，以金属离子的质量计添加0.2～5质量份的一价或二价的金属盐，得到混合物的工序；和将所述混合物以所述淀粉质粉体的产品温度达到70～130℃的方式进行加热的加热工序。优选的是，具有在所述加热工序之前将所述混合物的水分含量调整为12～22质量％的工序。根据本发明，可以制造面衣对食材的粘结性和面衣的风味口感优异的裹衣油炸食品。
改性淀粉质制造方法油炸食品用面衣材料

[发明专利]包含经烘烤的柑橘类副产物的提取物作为活性成分的用于预防、改善或治疗睡眠障碍或失眠症的组合物-CN202280020678.9在审
发明人：曹承睦;金星熙;金杜炫;金东旼;崔起范;金钟旻;崔允真;李采泫;李在光 -专利权人： NUTRA-IT公司
申请日： 2022-12-21 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种包含经烘烤的柑橘类副产物的提取物作为活性成分的用于预防、改善或治疗睡眠障碍或失眠症的组合物。根据本发明的经烘烤的柑橘类副产物的提取物在减少入睡所需的时间、增加睡眠持续时间和增加非REM睡眠方面非常有效。此外，由源自作为天然产物的柑橘类副产物的成分组成的本发明的组合物不会引起包括戊巴比妥和苯并二氮杂卓在内的合成药物的副作用，可以确保安全性，并且即使长期使用后也没有诸如认知损害、耐药性或依赖性的副作用。因此，所述包含经烘烤的柑橘类副产物的提取物作为活性成分的用于预防、改善或治疗睡眠障碍或失眠症的组合物对于制备竞争性食品组合物和药物组合物非常有用。
包含烘烤柑橘副产物提取物作为活性成分用于预防改善治疗睡眠障碍失眠症组合

[发明专利]乳化组合物-CN202310438244.7在审
发明人：须藤贵音;新延信吾 -专利权人：信越化学工业株式会社
申请日： 2023-04-21 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供一种不含蛋以及过敏原物质并且能够作为冷冻食品的调味料使用的乳化组合物。上述目的通过如下乳化组合物等解决：乳化组合物，包含由粘度不同的两种以上的甲基纤维素组成的甲基纤维素混合物，所述甲基纤维素混合物的20℃下的2质量％水溶液的粘度为300mPa·s～10000mPa·s，并且在60℃下的频率1Hz以及应变1％的条件下测定的2质量％水溶液的损耗角正切为2.5以下。
乳化组合

[发明专利]一种降低皂苷和提升风味的藜麦发酵方法-CN202310671222.5在审
发明人：邱佳瑜;姜梅;曹彧;芮晴;胡旺 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2023-06-07 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开一种降低皂苷、提升风味和增加益生特性的藜麦发酵方法，涉及食品加工的技术领域。本发明所述制备方法包括发酵剂制备，3～5％(w/w)植物乳杆菌接种到经过挑选、清洗、浸泡、蒸制、冷却的熟藜麦，37℃恒温密闭发酵24～36h，产品4～10℃冷藏；也可采用混菌发酵方式，同样条件发酵或采用分段发酵。所述植物乳酸杆菌(Lactobacillu paraplantarum JMLPS‑1)为保藏号CCTCC NO：M2016256，混菌为植物乳杆菌JMLPS‑1：市售甜酒曲＝5∶1～3∶2(w/w)。本发明技术，降低了59.3～78.4％藜麦皂苷，增加藜麦食用安全性、益生性和消化性。植物乳杆菌固态发酵藜麦，产品质地软糯，口感偏酸，可作为藜麦饮料、藜麦面包、藜麦饼干等深加工产品原料。植物乳杆菌与甜酒曲混合发酵制成藜麦醪糟，口感软糯，酸甜适口，具有浓郁甜酒香和益生特性。
一种降低皂苷提升风味发酵方法

[发明专利]一种玫瑰山楂味猪肉脯及其制备方法-CN202210376509.0在审
发明人：屠康;李心悦;曹涓泉;徐静;武杰 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-04-11 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种玫瑰山楂味猪肉脯及其制备方法，属于食品加工领域。该方法包括如下步骤：原料肉预处理→绞碎→混料→腌制→抹片→烘烤→冷却→切片→成型包装。玫瑰山楂复合风味猪肉脯是以猪里脊肉为原料，以其总质量为基数，按质量百分比计，包括如下组分：玫瑰粉1.5％、山楂粉0.5％、糖10％、料酒4.5％、蚝油5％、味精0.5％、盐1％、生抽2％、老抽2％、复合磷酸盐0.3％、红曲红0.03％、TG酶0.3％、大豆分离蛋白2％、D‑异抗坏血酸钠0.02％、双乙酸钠0.2％。本发明提供的猪肉脯风味独特，口感好，且能有效解决传统肉脯制作过程中存在的切片和摊筛困难；原料利用率低；出品率低等问题，制成的猪肉脯具有玫瑰花香味，同时能健脾开胃、促进消化，食用方便，生产成本低，适于工业化生产。
一种玫瑰山楂猪肉及其制备方法

[发明专利]一种恰玛古鸡肉制品及其制作方法和应用-CN202210606600.7有效
发明人：李婕;刘爽;陈应军;任晓镤;许倩;奚倩;侯旭杰 -专利权人：塔里木大学
申请日： 2022-05-31 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种恰玛古鸡肉丸及其制作方法和应用。本发明提供了一种恰玛古鸡肉制品的制作方法，包括如下步骤：将恰玛古的匀浆、鸡胸肉的肉糜和辅料混合，将混合料熟制得所述恰玛古鸡肉制品。本发明提供的制作方法得到的恰玛古鸡肉制品香味浓郁、富有弹性、组织状态良好，使其既有恰玛古的独特风味又有鸡肉的香味，还具有较高的营养价值，同时提高了恰玛古的利用价值。
一种恰玛古鸡肉制品及其制作方法应用

[发明专利]一种适合枣蜜饯全年生产需要的红枣枣坯及其制备方法-CN202011084240.6有效
发明人：李焕荣;陈恺;许铭强;周筱萱 -专利权人：新疆农业大学
申请日： 2020-10-12 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开一种适合枣蜜饯全年生产需要的红枣枣坯及其制备方法，通过将新鲜红枣与复合腌渍液按1∶(3‑5)混合，置于超声装置中分时段进行超声腌制处理，腌渍前3天，每天超声1‑5次，每次20‑40min，腌制10‑20天结束，按重量百分比计，复合腌渍液为15‑25％NaCl、0.1‑0.3％NaHSO3、0.25‑0.75％CaCl2，采用该方法制备的渍红枣枣坯能够大幅缩短腌制时间，提高腌制速度，且枣坯品质优秀及保藏期为1年，可以实现红枣蜜饯全年生产需要，具有广泛的应用价值。
一种适合蜜饯全年生产需要红枣及其制备方法

[发明专利]一种红薯微波红薯脆片及其生产工艺-CN202110947710.5有效
发明人：李雅;易建勇;毕金峰 -专利权人：绍兴市果哥食品科技有限公司
申请日： 2021-08-18 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种微波红薯脆片的生产工艺，主要工艺包括：清洗→切片→护色→高静压预处理→膨化预处理→冷冻干燥→微波膨化→冷却。本发明的微波红薯脆片的生产工艺在膨化前首先采用了高静压处理，可以改变红薯内部水分的流动性和分布，提升干燥效率；结合微波膨化，可以有效保留红薯的营养活性成分。与现有技术相比，本发明的微波红薯脆片的膨化率高、脆度明显增加，且产品口感酥脆，色泽均匀，有浓郁的果香，胡萝卜素含量高。
一种红薯微波及其生产工艺

[发明专利]一种腐乳的生产方法-CN202111293484.X有效
发明人：张志飞;何敬隆;赵超;沈辉 -专利权人：广东广中皇食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-11-03 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种腐乳的生产方法，包括：摆坯时，将豆腐坯按组排列于前期发酵所用的容器中，每个坯组由3或4列豆腐坯组成，坯组中的列距为2～3mm、行距为13～20mm，坯组与坯组之间的间距为60～85mm；搓毛时，将坯组中相邻行之间依连的菌丝搓开，并将各行毛坯归拢成一排，再将各组的毛坯排合拢到腌坯所用的容器中。本发明在确保生产量的情况下，达到了与现有方法相同的前期发酵效果，而且大大缩短了搓毛和腌坯摆盆的耗时，提高了搓毛和腌坯摆盆的效率，减少了人员数量，降低了人工成本，也降低了过程中卫生的把控难度，并使腐乳中的盐分分布更加均匀，口感更稳定，细菌总数明显减少。
一种腐乳生产方法