[发明专利]一种橘子味充气酸奶及其制备方法

说明书

本申请属于奶制品领域，具体提供了一种橘子味充气酸奶及其制备方法。所述橘子味充气酸奶组分包含如下组分：牛乳60～80重量份，稀奶油10～20份，青橘粉20～30份，白砂糖50～80份，稳定剂(由明胶、单甘油脂肪酸和多甘油脂肪酸组成)5～10份，复合营养素5～10份，水30～50重量份，维生素及微量元素0.05份，基础发酵剂0.05份，产气发酵剂0.01份，所有活性乳酸菌在充气酸奶中的添加量均为2×10⁶CFU/g～2×10⁷CFU/g。

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体为一种橘子味充气酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是被广大消费者所喜爱的一种发酵乳制品，其具有良好的营养特性。随着人们健康理念的升级，越来越多的人倾向于健康饮品，酸奶作为健康饮品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。含二氧化碳饮料是世界上消费量最大的饮料种类之一，含二氧化碳饮料通常可以提供刺激口感而备受消费者青睐，但目前市面上含二氧化碳的充气酸奶品种种类少。充气酸奶的出现丰富了酸奶的种类。但是，现有的充气酸奶产品中气体分布不均匀，产品的稳定性不够理想，储存过程中产品会产生较多的气泡影响口感及美观。本发明旨在开发一种橘子味充气酸奶，获得一种具有良好口感和营养价值的新型发酵乳制品。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种橘子味充气酸奶及其制备方法，目的在于为人们提供营养丰富、口感良好的橘子味充气酸奶。

第一方面，为了实现上述目的，本申请提供一种橘子味充气酸奶，采用如下的技术方案：

所提供的一种橘子味充气酸奶，由如下组分构成：牛乳60～80重量份，稀奶油10～20份，青橘粉20～30份，白砂糖50～80份，稳定剂(由明胶、单甘油脂肪酸和多甘油脂肪酸组成)5～10份，复合营养素5～10份，水30～50重量份，维生素及微量元素0.05份，基础发酵剂0.05份，产气发酵剂0.01份，所有活性乳酸菌在充气酸奶中的添加量均为2×10⁶CFU/g～2×10⁷CFU/g。

通过采用上述技术方案，该橘子味充气酸奶中的各营养元素可充分满足人体生长发育对于健康的需要，特别是有益于神经智力、肠道的健康；原料牛乳和乳糖可提供大部分的能量，以满足人体生理活动的能量消耗；复合营养元素可对人体的脑健康提供必需的物质，利于神经系统健康；添加基础发酵剂和充气发酵剂后，发酵产生的二氧化碳可为发酵乳提供良好的口感；添加维生素为人体提供生长发育所必须的微量元素。

其中，所述复合营养素按重量份数计，包含DHA6份，卵磷脂13份，胆碱9份，牛磺酸4份。

其中，所述的基础发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的两种；所述产气发酵剂为肠膜明串珠菌。

其中，所述的维生素及微量元素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、铁、锌、硒、γ-亚麻酸中至少三种以上。第二方面，本申请提供一种橘子味充气酸奶的制备方法，采用如下的技术方案：

1、原料奶验收(按GB19301-2010检测合格)；

2、除杂，将原料奶置于净乳机中除杂至杂质度≤2ppm，得到鲜牛奶；

3、冷藏，将鲜牛奶在4℃恒温箱中冷藏，冷藏期间利用搅拌装置持续搅拌；

4、混料，按比例称取橘子粉、复合营养素、水、维生素及微量元素等，将上述物质加入到上一步骤所得的鲜牛奶中，得到混合料液，然后用高压均质机均质(均质压力12-18MPa，均质5-8min)，得到调制乳液；

5、杀菌，将调制乳液进行杀菌处理；

6、接种，按照2％的接种量在调制乳中接种基础发酵剂和产气发酵剂；