[发明专利]一种橘子味充气酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种橘子味充气酸奶，其特征在于，包含各组分如下：牛乳60～80重量份，稀奶油10～20份，青橘粉20～30份，白砂糖50～80份，稳定剂(由明胶、单甘油脂肪酸和多甘油脂肪酸组成)5～10份，复合营养素5～10份，水30～50重量份，维生素及微量元素0.05份，基础发酵剂0.05份，产气发酵剂0.01份，所有活性乳酸菌在充气酸奶中的添加量均为2×10⁶CFU/g～2×10⁷CFU/g。

2.如权利要求1所述的橘子味充气酸奶，其特征在于，所述复合营养素按重量份数计，包含DHA 6份，卵磷脂13份，胆碱9份，牛磺酸4份；所述的基础发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的两种；所述产气发酵剂为肠膜明串珠菌；所述的维生素及微量元素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、铁、锌、硒、γ-亚麻酸中至少三种以上。

3.一种如权利要求1所述的橘子味充气酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1.原料乳的制备：原料奶验收后除杂，得到鲜牛奶；将鲜牛奶在4℃冷藏，冷藏期间利用搅拌装置持续搅拌；

步骤2.调制乳混料：按比例称取橘子粉、复合营养素、水、维生素及微量元素等，将上述物质加入到上一步骤所得的鲜牛奶中，得到混合料液，然后用高压均质机均质，得到调制乳液。

步骤3.调制乳的加工：对调整乳液进行杀菌处理后加入产气发酵剂和基础发酵剂，后装入易拉罐进行发酵，发酵后至于4℃冷藏。