[发明专利]一种驴酸奶的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种驴酸奶的制备方法，包括如下步骤：

1)将驴乳进行消毒杀菌，得到消毒杀菌驴乳；

2)待所述消毒杀菌驴乳降温后加入木糖醇，搅拌至融化，得到加入木糖醇驴乳；

3)在所述加入木糖醇驴乳中加入乳清蛋白，搅拌至均匀，得到加入乳清蛋白驴乳；

4)待所述加入乳清蛋白驴乳降温后加入复合菌剂，搅拌至均匀，得到待发酵驴乳；所述复合菌剂包括德氏乳杆菌和嗜热链球菌；

5)将所述待发酵驴乳进行发酵培养，得到所述驴酸奶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述1)中，所述消毒杀菌的条件为75～78℃条件下消毒杀菌5～10min。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述2)中，所述降温为降温至55℃以下。

4.根据权利要求1～3任一所述的方法，其特征在于：所述2)中，所述木糖醇的质量分数为5～10％。

5.根据权利要求1～4任一所述的方法，其特征在于：所述3)中，所述乳清蛋白的质量分数为1～3％。

6.根据权利要求1～5任一所述的方法，其特征在于：所述4)中，所述德氏乳杆菌为保加利亚乳杆菌；

或，所述复合菌剂由保加利亚乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉组成；

或，所述保加利亚乳杆菌菌粉和所述嗜热链球菌菌粉的活菌数均大于等于10¹¹cfu/g；

或，所述保加利亚乳杆菌菌粉和所述嗜热链球菌菌粉的质量比为(1～3):1。

7.根据权利要求1～6任一所述的方法，其特征在于：所述4)中，所述降温为降温至40℃以下；

或，所述复合菌剂的质量分数为0.3-0.5％。

8.根据权利要求1～7任一所述的方法，其特征在于：所述5)中，所述发酵培养的条件为40～42℃发酵培养11～15h。

9.权利要求1～8中任一所述的复合菌剂或按照权利要求1～8任一所述方法制备得到的驴酸奶。

10.如下A1)～A6)任一种应用：

A1)权利要求1～8中任一所述的复合菌剂在制备驴酸奶中的应用；

A2)权利要求1～8中任一所述的复合菌剂在改善驴酸奶品质或制备改善驴酸奶品质的产品中的应用；

A3)权利要求1～8中任一所述的复合菌剂在改善驴酸奶外观和/或口感和/或营养成分或制备改善驴酸奶外观和/或口感和/或营养成分的产品中的应用；

A4)权利要求1～8任一所述方法在改善驴酸奶品质中的应用；

A5)权利要求1～9任一所述方法在改善驴酸奶外观和/或口感和/或营养成分中的应用；

A6)权利要求9所述的驴酸奶在改善肠道健康或制备改善肠道健康的产品中的应用。