[发明专利]一种异常威克汉姆酵母菌及其应用

说明书

本发明涉及微生物技术领域，尤其涉及一种异常威克汉姆酵母菌及其应用。本发明从白酒生产中的大曲分离得到一株高产4‑乙烯基愈创木酚的菌株，经过鉴定其理化性质和异常威克汉姆酵母菌相符合，将其命名为异常威克汉姆酵母Wickerhamomyces anomalus WL‑DQ‑2。本发明随后对其进行保藏，保藏编号为CGMCC NO.25203。本发明提供的异常威克汉姆酵母具有有高产4‑乙烯基愈创木酚的特性，可应用于酿造酒、蒸馏酒及其它食品领域，提高原料利用率，改善发酵食品风味品质。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，尤其涉及一种异常威克汉姆酵母菌及其应用。

背景技术

4-乙烯基愈创木酚，分子式为C₉H₁₀O₂，密度1.11×10³kg/m³，熔点26～29℃，沸点100℃/667Pa，是一种挥发性酚类化合物，具有强烈香辛料、丁香和发酵香味，其感官阈值低，为0.3mg/L，是决定白酒、啤酒、葡萄酒和酱油等产品的重要风味物质，也是这些发酵产品全面风味评价必不可缺的特色成分。同时，4-乙烯基愈创木酚在日化、医药以及香精等行业也是不可多得的高档香料，其市场价值约为阿魏酸的40倍左右，并且可以进一步转化为4-乙基愈创木酚、香草醛、香草醇和香草酸等各种高附加值的化合物。天然4-乙烯基愈创木酚主要存在于玉米酒精发酵的挥发物中，为无色或淡黄色油状液体，有发酵气息、微带甜味和独特的酚感，不溶于水，但溶于甲醇和油类。

4-乙烯基愈创木酚对白酒风味有重要作用。随着白酒风味的研究的深入，调控风味化合物的策略越来越受到重视。如何提高酿造过程中高粱利用率，同时提高风味化合物的含量，利用酒醅中营养成分进行深加工，对提高谷物类发酵食品利用率，促进产业发展、提高产业效益有重要意义。除了具有作为香料和添加剂的商业价值外，4-乙烯基愈创木酚由于其抗氧化活性和抗癌活性，在医药制品领域，如用于眼科领域，其有着作为隐形眼镜溶液和滴眼剂也存在潜在价值。

目前，市场上的4-乙烯基愈创木酚多采用化学法合成，需要较多的前体物质。有些还需要较为剧烈的条件，如高温高压，微波加热诱导脱羧等，但化学合成法生产出的产品都不属于天然物质。由于4-乙烯基愈创木酚很大一部分用于香精、医药及食品工业，而化学合成品用于这些行业有一定的安全隐患。所以，寻找快速安全生产4-乙烯基愈创木酚的生物合成途径是很有必要的。

发明内容

为了解决现有的技术问题，本发明提供一种异常威克汉姆酵母菌及其应用。

第一方面，本发明提供一种异常威克汉姆酵母菌(Wickerhamom yces anomalus)，本发明从白酒生产中的大曲分离得到一株高产4-乙烯基愈创木酚的菌株，经过鉴定其理化性质和异常威克汉姆酵母菌相符合，进而对其进行生物保藏，保藏信息如下：

保藏编号：CGMCC NO.25203；分类命名：Wickerhamomyces anomalus；保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号；保藏日期：2022年6月27日。

本发明进一步包括所述异常威克汉姆酵母菌(Wickerhamomyces anomalus)的微生物菌剂。

进一步地，所述微生物菌剂包括如下任意一种或多种：

i)异常威克汉姆酵母菌(Wickerhamomyces anomalus)菌体的活细胞；

ii)冷冻干燥得到的异常威克汉姆酵母菌(Wickerhamomyces anomalus)干菌体；

iii)固定化的异常威克汉姆酵母菌(Wickerhamomyces anomalus)细胞；

iv)异常威克汉姆酵母菌(Wickerhamomyces anomalus)的液体菌剂；