[发明专利]一种冷冻杂粮面团的制备工艺

权利要求书

1.一种冷冻杂粮面团的制备工艺，其特征在于：利用马铃薯全粉替代大部分小麦淀粉与谷朊粉进行复配，通过和面、压片成型、醒发、速冻工艺制备冷冻杂粮面团，通过控制马铃薯全粉和小麦淀粉的添加比例并选择合理的工艺提升冷冻杂粮面团的质构品质。

2.根据权利要求1所述冷冻杂粮面团制备工艺，其特征在于具体步骤如下：

(1)和面：将马铃薯全粉和小麦淀粉按照质量比为3-5:1混合得到混合粉，混合粉再与谷朊粉按照质量比2.5-3.5:1进行复配，加入酵母与复配粉搅拌均匀后加水，进行和面。

(2)分割成型：将步骤(1)所得面团以每个面胚90g为标准进行分割，将分割后的面胚滚揉成形，并确保面团表面光滑；

(3)醒发：将步骤(2)所得和好的面团用保鲜膜密封，在温度25-40℃，湿度80-90％下醒发40-60min；

(4)速冻：将步骤(3)醒发所得面团放入-35～-50℃速冻冰箱中速冻25-35min，速冻结束后放到-15～-20℃冰箱进行冷藏，即得冷冻杂粮面团，并分析其质构品质。

3.根据权利要求2所述冷冻杂粮面团的制备工艺，其特征在于：步骤(1)中加入的酵母和水以复配粉质量计，为酵母1-3％，水75-85％。

4.根据权利要求2所述冷冻杂粮面团的制备工艺，其特征在于：将步骤(4)所得冷冻杂粮面团解冻后在20-35℃下二次醒发25-40min，即可达到蒸制面团的最佳状态。