[发明专利]一种风味香椿酱及其制备方法

权利要求书

1.一种风味香椿酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

第一步:选择香椿芽和其他配料，所述其他配料包括：菜籽油、豆瓣酱、辣椒、花椒、香菇、大蒜、食用盐、芝麻、葱、姜、味精，所述香椿芽和其他成分的分别为：香椿芽40％、菜籽油35％、豆瓣酱15％、辣椒2％、花椒2％、香菇4％、大蒜0.5％、食用盐0.2％、芝麻0.4％、葱0.5％、姜0.3％、味精0.1％；

第二步：香椿前处理，将步骤一中选择的香椿芽清洗后，切掉较硬的头部，在锅中放水后煮沸到100℃后，然后加入放水量的1％的维生素C，放进锅里热烫2分钟后再捞出，自然冷却；

第三步：冻干香椿粉的制备，将液氮倒入到装有部分香椿芽的盆中，瞬时急冻，然后研磨成粉；

第四步：香椿酱的制备，将香椿芽和其他配料放在锅里大火炒制10分钟后，再小火熬制20分钟，然后加入冻干香椿粉并搅拌均匀；

第五步：灌装和密封，将在步骤四中制备好的香椿酱装入罐中，然后抽真空并密封；

第六步：灭菌，将在步骤五中灌装并密封后的瓶装香椿酱在121℃灭菌20min后，即得。

2.一种风味香椿酱，其特征在于，所述风味香椿酱为根据前述权利要求1中的一种风味香椿酱的制备方法制备得到。