[发明专利]板栗壳原花青素在制备淀粉回生抑制剂中的应用

说明书

本发明公开了板栗壳原花青素在制备淀粉回生抑制剂中的应用，充分开发利用板栗壳资源，不仅有利于环境保护，也充分发挥了板栗壳原花青素的生物活性。

技术领域

本发明涉及板栗副产物加工技术领域，具体涉及板栗壳原花青素在制备淀粉回生抑制剂中的应用。

背景技术

板栗，壳斗科(Fagaceae)栗属(Castanea Miller)植物，原产于中国，具有3000多年的种植历史，是我国重要的食用坚果和经济作物资源。在板栗工业化生产的过程中会产生大量的板栗壳，其作为副产物主要以燃烧、废弃等方式进行处理，既不利于环境保护，其经济价值也没有被充分地利用。研究表明，板栗壳中富含原花青素，其具有较强的清除自由基和抗氧化活性、改善心血管疾病、抗癌、抗辐射和抗病毒等生物活性。

淀粉是主食的重要来源，其理化性质与淀粉基产品的感官和营养特性密切相关。水热糊化处理破坏了天然淀粉的半结晶结构，在储存过程中浸出的直链淀粉和支链淀粉分子重新组装成再结晶结构，这被称为“淀粉回生”；特别是在4℃储存时，糊化后的淀粉更容易发生回生。淀粉回生往往会降低淀粉的品质，如感官品质降低，储存稳定性降低(缩短货架期)，且影响营养品质，这大大限制了淀粉基产品的应用。目前，为了解决这些问题开发了许多抑制回生的技术，包括物理方法(调节温度、湿度、压力等)和化学方法(调节pH、添加乳化剂、胶体、多糖、α-淀粉酶、β-淀粉酶等)。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于探究板栗壳原花青素对淀粉回生的影响，以开发其在抑制淀粉回生方面的用途。

经研究，本发明提供以下技术方案：

1.板栗壳原花青素在制备淀粉回生抑制剂中的应用。

进一步，所述淀粉为板栗淀粉。

进一步，所述板栗壳原花青素采用以下方法制备：

1)板栗壳原花青素的提取：将板栗壳洗净，干燥，粉碎过筛，按照料液比为1g:12-18mL用50％-70％乙醇水溶液于60-70℃浸提60-120min，得到板栗壳原花青素粗提液；

2)板栗壳原花青素的纯化：将板栗壳原花青素粗提液稀释，装入大孔树脂柱，先用水洗除去杂质，再用50％-60％乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，真空抽滤，40℃真空浓缩，冷冻干燥，即得板栗壳原花青素。

更进一步，所述板栗壳原花青素采用以下方法制备：

1)板栗壳原花青素的提取：将板栗壳洗净，干燥，粉碎过60目筛，按照料液比为1g:15mL用70％乙醇水溶液于65℃浸提90min，得到板栗壳原花青素粗提液；

2)板栗壳原花青素的纯化：将板栗壳原花青素粗提液稀释，装入AB-8大孔树脂柱，先用水洗除去杂质，再用60％乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，真空抽滤，40℃真空浓缩，冷冻干燥，即得板栗壳原花青素。

2.应用板栗壳原花青素抑制淀粉回生的方法，是在淀粉悬浊液中加入相当于淀粉质量2.5％-7.5％的板栗壳原花青素。

进一步，所述淀粉为板栗淀粉。

进一步，在淀粉悬浊液中加入相当于淀粉质量5％的板栗壳原花青素。

进一步，所述板栗壳原花青素采用以下方法制备：

1)板栗壳原花青素的提取：将板栗壳洗净，干燥，粉碎过筛，按照料液比为1g:12-18mL用50％-70％乙醇水溶液于60-70℃浸提60-120min，得到板栗壳原花青素粗提液；

2)板栗壳原花青素的纯化：将板栗壳原花青素粗提液稀释，装入大孔树脂柱，先用水洗除去杂质，再用50％-60％乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，真空抽滤，40℃真空浓缩，冷冻干燥，即得板栗壳原花青素。