[发明专利]一种植物基风味调味料有机素虾油的制备方法

权利要求书

1.一种植物基风味调味料有机素虾油的制备方法，其特征在于：所述方法如下：

步骤（1）制备复合蛋白酶A：将原料豆粕用粉碎机进行粉碎，加入80℃以上的纯水，搅拌均匀进行润料，然后按常规高温蒸煮方法蒸料；将蒸好的物料降温冷却至40℃左右，按1：0.1～0.3（w/w）的比例加入熟化谷朊粉，混合均匀，冷却至室温，按0.1%～0.5%（w/w）接入米曲霉菌种，混合均匀后放置在恒温培养装置中培养，制成复合蛋白酶A；

步骤（2）一次酶解：以步骤（1）制备的复合蛋白酶A为原料，按1：2.5～4（w/v）的料液比加入纯水，搅拌均匀，在自然pH，50～60℃温度下水解发酵40～60 h，水解结束后通过离心分离获得澄清酶解液；

步骤（3）二次酶解：将一次酶解获得的澄清酶解液加入食用碱液调节pH至9～11，然后再加入0.01～0.05%（w/v）复合蛋白酶B，于45～60℃温度下酶解3～8 h，酶解结束后，加入有机酸调节pH至6～7，加热至85℃灭酶30 min；然后加入15～20%（w/w）的食盐后冷却至室温，获得一种植物基风味调味料有机“素虾油”。

2.根据权利要求1所述的一种植物基风味调味料有机素虾油的制备方法，其特征在于：在步骤（1）中，所述的原料豆粕为有机黄豆压榨后的副产物，油脂含量在8～10%，粗蛋白含量在38～40%；熟化谷朊粉为有机谷朊粉，粗蛋白含量≥90%。

3.根据权利要求1所述的一种植物基风味调味料有机素虾油的制备方法，其特征在于：在步骤（1）中，所述的接入的菌种为Aspergillus oryzae米曲霉 ，接种量为0.1%～0.5%（w/w）。

4.根据权利要求1所述的一种植物基风味调味料有机素虾油的制备方法，其特征在于：在步骤（1）中，所述的制备得到的复合蛋白酶A含有4500～5500 u/g的中性蛋白酶达到,4000～5000 u/g的碱性蛋白酶，200～300 u/g的酸性蛋白酶，3000～4000 u/g的羧肽酶，7～15 u/g的谷氨酰氨酶，500～700 u/g的氨肽酶。

5.根据权利要求1所述的一种植物基风味调味料有机素虾油的制备方法，其特征在于：在步骤（3）中所述的食用碱为食品级的NaOH溶液、NaHCO3溶液、NaCO3溶液中的任意一种，有机酸为柠檬酸溶液、乳酸溶液、醋酸溶液、苹果酸溶液中的任意一种。

6.根据权利要求1所述的一种植物基风味调味料有机素虾油的制备方法，其特征在于：在步骤（3）中，所述的复合蛋白酶B为复合蛋白酶，加酶量为0.01～0.05%（w/v），酶解温度为45～60℃，酶解pH为9～11，酶解时间为3～8 h。