[发明专利]一种黑木耳复合脆片配方及其制备方法

说明书

本发明提供了一种黑木耳复合脆片配方，配方含有黑木耳、山药、薏苡仁、马铃薯，还包括赤小豆。本发明还提供了黑木耳复合脆片的制备方法，包括以下步骤：(1)研泥；(2)调味剂制备；(3)复配；(4)速冻；(5)真空微波冷冻预干燥；(6)膨化；(7)真空微波干燥；(8)冷却、包装。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种黑木耳复合脆片配方及其制备方法。

背景技术

目前深受消费者喜爱的膨化食品以油炸型膨化食品为主。然而油炸型膨化食品在高温油炸过程中营养成分损失严重，维生素被破坏，油脂含量高，对人体危害较大。为了克服传统油炸膨化油脂含量高、能耗大等缺点，又能最大限度的保存原料原有的营养成分，本发明提出了一种非油炸的黑木耳复合脆片配方及其制备方法。

发明内容

本发明的第一方面的目的在于提供一种黑木耳复合脆片配方。

本发明的第二方面的目的在于提供一种黑木耳复合脆片的制备方法。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种黑木耳复合脆片配方，含有黑木耳、山药、薏苡仁、马铃薯。

进一步地，该黑木耳复合脆片配方还包括赤小豆。

更进一步地，该黑木耳复合脆片配方，按重量份数计，含有黑木耳6～10份、山药3～7份、薏苡仁5～9份、马铃薯4～6份、赤小豆3～7份。

较佳地，该黑木耳复合脆片配方，按重量份数计，含有黑木耳8份、山药5份、薏苡仁7份、马铃薯5份、赤小豆5份。

该黑木耳复合脆片的制备方法，包括以下步骤：

(1)研泥；(2)调味剂制备；(3)复配；(4)速冻；(5)真空微波冷冻预干燥；(6)膨化；(7)真空微波干燥；(8)冷却、包装。

进一步地，该黑木耳复合脆片的制备方法具体实施步骤为：

(1)研泥：黑木耳粉碎后取100目以下部分蒸煮20～30分钟后研成泥备用；山药、马铃薯除去表皮后分别蒸煮15～25分钟后研成泥备用；薏苡仁、赤小豆分别蒸煮20～30分钟后研成泥备用；

(2)调味剂制备：按重量份将粉碎后的花椒5份、干姜4份、肉桂3份、良姜2份、八角1份、山奈1份、小茴香1份、豆蔻1份、陈皮1份、白芷0.5份、木香0.2份、丁香0.1份、大料1份、盐5份与植物油5份搅拌均匀作为调味剂备用；

(3)复配：按重量份将黑木耳6～10份、山药3～7份、薏苡仁5～9份、马铃薯4～6份、赤小豆3～7份加入0.2％的卡拉胶和0.6～0.8％的调味剂混匀；

(4)速冻：将上述步骤得到的原料泥浆倒入模具中，平铺成片状，厚度为2～10mm，于-20～-40℃条件下速冻；

(5)真空微波冷冻预干燥：将冻结的物料置于处理仓，关闭仓门后迅速将仓内压力降低至20～100Pa，进行真空冷冻干燥；期间，冷肼温度控制为-50～-80℃，利用微波将物料温度控制在35～50℃；将预干燥后物料的水分含量降低至20～30％；

(6)膨化：预干燥后，利用微波将物料加热至温度90～120℃，平衡10min，调节压力至0.2～0.6MPa，打开连接设备处理仓和真空罐之间的泄压阀，使压力仓的压力在0.2s内降低至3～9kPa，实现物料膨化；

(7)真空微波干燥：保持处理仓中真空度，物料温度为60℃；

(8)冷却、包装：向冷却管道中通入冷水，待到物料温度降至25～35℃，打开进气阀，平衡压力后取出物料；将上述黑木耳复合脆片按形状大小分级后，称重、充氮气、包装后，即得到黑木耳复合脆片。

具体实施方式