[发明专利]一种黑番茄面包及其制作方法

权利要求书

1.一种黑番茄面包，其特征在于，包括面包主体和面包馅料，

所述面包主体按重量份计的原料配比量为：面粉95-105份、酵母1.5-3份、全蛋液12-16份，面包改良剂1.2-1.5份、面包乳化剂0.2-0.5份、乳酸亚铁0.2份、奶粉4-6份、食盐1-1.2份、果葡糖浆2-3份、白砂糖10-12份、酥油18-20份、山梨酸钾0.03份、黑番茄原浆5份、水60-65份；

所述面包馅料按重量份计的原料配比量为：黑番茄原浆2份，全蛋液3份、细砂糖20份，全脂奶粉22份、黄油12份和乳酸亚铁0.1份。

2.一种黑番茄面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备面团及馅料

面团制备：按上述面包主体原料配比重量将全蛋液、面包乳化剂、奶粉、果葡糖浆、食盐、白砂糖、乳酸亚铁、黑番茄原浆、水这些材料混合，先以慢速搅拌2min，继续加入面粉、酵母、面包改良剂慢速搅拌2min，再快速搅拌3-6min，搅拌至面团扩展，加入酥油、预溶解的山梨酸钾进行慢速搅拌2min，再快速搅拌3-6min，搅拌至面团充分展开，至面团能够撑开细密均匀的膜；

馅料制备：将原料按原料配比加入搅拌缸，以慢速搅拌8min至混匀即可；

(2)将搅打好的面团放置于干净的操作桌面上静置松弛5min，松弛完成后面团进行分切；

(3)分切好的面团进入压面机压面压成面带，面带进入成型机进行夹馅、分切、布盘；

(4)将布盘完成的面包放入醒发室进行醒发，醒发室条件为温度36～38℃，湿度为75-85％RH，醒发时间为85～95min；

(5)醒发完成后，在面包表面涂上另备的蛋黄液；

(6)涂完蛋液后，面包送入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为180-200℃，烘烤时间为11-13min，烘烤至面包表面金黄；

(7)将烘烤后的面包送入使用紫外线进行杀菌的冷房内进行冷却，冷却至面包中心温度降至30℃以下；

(8)冷却完成后，面包送入无菌包装车间进行充氮包装。

3.根据权利要求2所述的一种黑番茄面包的制作方法，其特征在于，步骤(1)使用螺旋型搅拌机进行搅拌，慢速搅拌速度为120-140rpm，快速搅拌速度为300-350rpm。

4.根据权利要求2所述的一种黑番茄面包的制作方法，其特征在于，黑番茄原浆以棕色塑料桶密封保存。

5.根据权利要求2所述的一种黑番茄面包的制作方法，其特征在于，乳酸亚铁的纯度在96％以上。

6.根据权利要求2所述的一种黑番茄面包的制作方法，其特征在于，黑番茄原浆为新鲜黑番茄经破壁机打碎。