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[发明专利]一种复合菌种发酵面包的制备工艺-CN202010705512.3有效
发明人：孙月娥;王卫东;余备;王子燕 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2020-07-21 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合菌种发酵面包的制备工艺，具体包括以下步骤：(1)称取原材料；(2)面团的制备；(3)发酵；(4)烤制，即得面包。本发明提供了一种复合菌种发酵面包的制备工艺，利用本发明方法制得的冷冻面团产品在烹饪之前无需解冻和长时间发酵，节省了烹饪时间，提高了使用方便性，并添加了酒酿与黄豆粉等风味物质，面包更加松软味美，具有更高的营养价值。
一种复合菌种发酵面包制备工艺

[发明专利]基于天然活性成分同时降低焙烤食品中4-甲基咪唑和晚期糖基化终末产物含量的方法-CN202210614484.3有效
发明人：曾茂茂;张泽宁;陈洁;何志勇;王召君;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-05-30 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于黄酮类天然活性成分同时降低蛋糕中4‑甲基咪唑和晚期糖基化终末产物含量的方法。该方法包括以下步骤：将黄酮类活性成分加入低筋面粉中混匀，得到混合面粉，所述黄酮类活性成分包括芦丁、柚皮素和木犀草素；向所述混合面粉加入其它配料后将拌匀得到蛋糕糊；将所述蛋糕糊倒入模具中进行烤制。本发明所提供的方法，能有效大幅同时降低蛋糕中4‑甲基咪唑和晚期糖基化终末产物的含量，使焙烤制品食用更安全，且方法成本低，可适用于大规模工厂化生产；同时，还能保持蛋糕的感官品质不受影响；完全符合天然、绿色、健康的发展趋势。
基于天然活性成分同时降低食品甲基咪唑晚期糖基化终末产物含量方法

[发明专利]一种低GI的功能预拌粉及其制备方法与应用-CN202211451127.6在审
发明人：何天明;符漫玲;薛虹宇;史鲁秋;苏桂珍 -专利权人：南京盛德生物科技研究院有限公司;南京盛德百泰生物科技有限公司
申请日： 2022-11-18 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种低GI的功能预拌粉，按照重量百分比计，所述功能预拌粉由以下含量的原料组成：组分Ⅰ10％～70％、组分Ⅱ1％～10％、组分Ⅲ5％～70％、组分Ⅳ0.1％～5％。本发明还公开了功能性预拌粉在面条、蛋糕、面包等主食或烘焙制品领域中的应用，使用该功能性预拌粉制作的主食或者烘焙制品具有较低的GI值，能有效控制摄入者的餐后血糖水平，同时提供优质的蛋白和脂肪来源及其他营养成分。长期食用亦可以降低血脂及胆固醇水平，尤其适合糖尿病人群。
一种 gi 功能预拌粉及其制备方法应用

[发明专利]冷冻生胚用改良剂-CN202211197917.6在审
发明人：日下舞 -专利权人：三菱商事生命科学株式会社
申请日： 2022-09-29 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明所要解决的技术问题在于，提供一种在即将进行冷冻运输之前对面包生胚进行展压的即可烘焙用的冷冻生胚用改良剂。另外的技术问题还在于，在不需要烘烤前的醒发工序、不需要确定醒发时间等的条件下实现制造工序的缩短。为此，作为冷冻生胚用改良剂，本发明并用抗坏血酸和抗坏血酸氧化酶，并且以一定的比率含有葡萄糖氧化酶和α‑淀粉酶，由此，可以得到能够解决上述技术问题的改良剂。
冷冻生胚用改良

[发明专利]一种丙烯酰胺天然抑制剂及应用-CN202211622555.0在审
发明人：雷时成;董青娅;陈廷莎;王志扬;苏小军;谌嘉美 -专利权人：贵州医科大学
申请日： 2022-12-16 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种丙烯酰胺天然抑制剂，所述天然抑制剂包括茶黄素。本发明还公开了所述丙烯酰胺天然抑制剂在富含淀粉的热加工食品中的应用，尤其在曲奇饼干制备中的应用。本发明所述的丙烯酰胺天然抑制剂，无需复杂的组分配置，能有效抑制热加工过程中丙烯酰胺的形成，效果稳定，且少量添加即可达到极好的抑制效果，安全度高，生产时无需调整或重新布置生产设备和生产系统，更好的满足实际生产需要。
一种丙烯酰胺天然抑制剂应用

[发明专利]一种具有辅助降血糖效果的黄麻多糖饼干及其制备方法-CN202211191892.9在审
发明人：杨修仕;侯春生;王婷丽;唐佳灵;邓炎春 -专利权人：中国农业科学院麻类研究所
申请日： 2022-09-28 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有辅助降血糖效果的黄麻多糖饼干及其制备方法，由以下原料配制制成：以质量百分比计，低筋面粉80～100份、黄麻多糖20～40份、玉米油10～20份、火麻仁粉10～15份、藜麦粉10～15份、黄油8～15份、魔芋粉5～10份、木糖醇3～6份、泡打粉2～5份、白砂糖粉1～3份和余量的水。本发明先采用超声萃取仪对黄麻粉进行超声处理，得到具有α‑葡萄糖苷酶抑制活性的黄麻多糖；再以黄麻多糖制备出具有辅助降血糖效果的饼干，通过以木糖醇作为甜味剂，不会造成血糖生成指数偏高，且制备方法简单，食用口感好，可满足高血糖人群的食用需求。
一种具有辅助血糖效果黄麻多糖饼干及其制备方法

[发明专利]基于酵母源的虾青素烘焙食品及其制备方法、性能测试-CN202211208535.9在审
发明人：朱先峰;张春发;张兵 -专利权人：厦门昶科生物工程有限公司
申请日： 2022-09-30 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明涉及虾青素技术领域，具体涉及到一种基于酵母源的虾青素烘焙食品及其制备方法、性能测试。本申请的基于酵母源的虾青素烘焙食品，由下列重量份数的原料组成，包括全麦面粉30～50份，淀粉8～15份，精炼油3～5份，虾青素精油0.1～1份，白砂糖10～12份，全脂奶粉1～2份，小苏打0.2份，碳酸氢铵0.2份，磷脂0.4份，抗氧化剂0.1份，柠檬酸0.5份，淀粉糖浆1.5～2份，适量水，微量水果香精与奶油香精，实现虾青素在烘焙食品中的应用。本发明相对价格昂贵的保健品，通过在烘焙食品中添加虾青素使得其能够为大众所接受，为大众从烘焙食品中获得虾青素提供便利；同时提升了烘焙食品的消费热点。
基于酵母虾青素烘焙食品及其制备方法性能测试

[发明专利]加速面团醒发的添加剂及方法-CN201711306923.X有效
发明人：郭瑞华;张海;王勇 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2017-12-11 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明涉及加速面团醒发的添加剂及方法。本发明的添加剂含有脂肪醇和脂肪酸，或由脂肪醇与脂肪酸组成。本发明加速面团醒发的方法包括在制备待醒发面团时加入本发明所述的脂肪醇和脂肪酸，然后进行醒发的步骤。通过在面团中加入适量的脂肪醇和脂肪酸，本发明能改善面团操作性能，缩短面团的醒发时间，同时未影响面团的终点发酵高度、也未影响面团整个发酵过程中的总产气体积和气体保留系数，降低了生产成本和能耗，有利于发酵类面制品的大量生产。
加速面团添加剂方法

[发明专利]一种基于3D打印技术的黑米苹果核桃饼干及其制备方法-CN202210612175.2在审
发明人：李国梁;唐可欣;张现龙;杨玥;李芯竹;贾棋云;谭梓杉 -专利权人：陕西科技大学
申请日： 2022-05-31 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于3D打印的黑米苹果核桃饼干及其制备方法，该饼干以重量份数计，包括大米粉90‑120份、黑米粉8‑15份、小麦粉30‑50份、核桃碎6‑10份、苹果泥12‑14份、蜂蜜1‑2份、鸡蛋30‑50份、大豆油5‑8份、木糖醇12‑15份、食盐0.5‑1份、酵母粉0.3‑0.6份、水适量。本发明3D打印的黑米苹果核桃饼干的制作工艺简单，所制备的黑米苹果核桃饼干营养丰富，通过加入苹果泥，增加口感，可以充分保存苹果的营养，且能长期存放；通过3D打印技术，能获得形状大小一致的饼干，还可以制作不同外形结构、花色的饼干，同时极大节省时间。
一种基于打印技术黑米苹果核桃饼干及其制备方法

[发明专利]EC醌在改善韧性饼干品质中的应用-CN202210560828.7在审
发明人：吴茜;谈江莹;冯年捷;周梦舟;康思妮;张璇;张芬;牛梦遥 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2022-05-23 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明公开了EC醌在改善韧性饼干品质中的应用，属于食品加工领域。本发明发现EC醌除了可以降低韧性饼干中的AGEs外，还可以改善其感官品质，EC醌可用于制备感官品质高的低AGEs韧性饼干，制备方法包括以下步骤：将辅料糖、盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠加水进行溶解；将过筛的面粉、辅料溶液、食用油、水混合搅拌均匀，再加入用水复溶的EC醌粉末，搅拌均匀后得到含EC醌的面团；将面团压成圆盘后进入烤箱烘烤，获得感官品质高的低AGEs韧性饼干。本发明制备得到的韧性饼干感官品质高；滋味、香气好、大幅减少了AGEs含量。
ec 改善韧性饼干品质中的应用

[发明专利]一种低AGEs的EGCG醌-曲奇及其制备方法-CN202210560829.1在审
发明人：吴茜;谈江莹;冯年捷;周梦舟;康思妮;张璇;张芬;牛梦遥 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2022-05-23 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种低AGEs的EGCG醌‑曲奇及其制备方法，食品加工技术领域。本发明方法包括以下步骤：在软化后的黄油中筛入糖粉，打发至颜色变浅体积变大；将鸡蛋液加入打发好的黄油中，再次打发；蛋液打发完成后，筛入低筋面粉和奶粉，搅拌至无干粉，制成黄油曲奇面糊；取EGCG醌粉末用水复溶后加入至黄油曲奇面糊搅拌均匀，制成EGCG醌‑曲奇面糊；将EGCG醌‑曲奇面糊均匀挤入烤盘后置于烤箱内烘烤，获得高感官品质低AGEs的EGCG醌‑曲奇。本发明制备得到的曲奇感官品质高；滋味、香气好，大幅减少了AGEs含量。
一种 ages egcg 及其制备方法

[发明专利]一种感官品质高的低AGEs华夫饼及其制备方法-CN202210560993.2在审
发明人：吴茜;谈江莹;冯年捷;周梦舟;康思妮;张璇;张芬;牛梦遥 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2022-05-23 - 公布日： 2022-08-16 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种感官品质高的低AGEs华夫饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明方法包括以下步骤：将鸡蛋分离，获得分离蛋黄和分离蛋清；将面粉过筛，获得过筛后的面粉；将黄油融化，加入全脂牛奶混匀和所述分离蛋黄、过筛后的面粉混匀，获得蛋黄浆液；于所述分离蛋清中加入白砂糖，打发至硬性发泡，获得蛋白霜；将所述蛋白霜加入所述蛋黄浆液中搅拌均匀获得浆液，取EGC醌复溶后加入至所述浆液中搅拌均匀，获得EGC醌‑华夫饼浆液；将所述EGC醌‑华夫饼浆液倒入华夫饼模具并烘烤，获得感官品质高的低AGEs华夫饼。本发明制备得到的华夫饼感官品质高；色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
一种感官品质 ages 华夫饼及其制备方法

[发明专利]一种黄精曲奇饼干制备方法-CN202210643541.0在审
发明人：喻录容;何先元;杨洋;龙柳汀;张峻铭;窦雪睿;易曦 -专利权人：重庆医科大学
申请日： 2022-06-09 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明属于健康食品技术领域，公开了一种黄精曲奇饼干制备方法，包括：将黄精药材进行洗净，放入到切碎系统中；黄精药材放入到水煮系统中进行煮沸，得到黄精药材液体；对黄精药材液体放入到纯化系统中进行纯化，利用超声搅拌器对黄精药材液体进行搅拌，搅拌完成后，设定相应的温度范围和离心速度对搅拌完成的黄精药材液体进行离心，得到上清液和沉淀；将得到的上清液放入到蒸发浓缩系统中，得到黄精药材粉末；将浓缩成粉的黄精粉按照一定的比例与黄油、糖粉、盐、柠檬汁、低筋面粉、水进行混合；放入模具中，进行烘烤。本发明中黄精曲奇饼干在补气养阴、健脾、润肺、益肾、激活肌体免疫功能、延缓衰老、治疗近视眼中的应用。
一种黄精饼干制备方法

[发明专利]一种低糖低脂双色戚风蛋糕的制作方法-CN202210266057.0在审
发明人：刘郅豪;陈骐;张江江;王雪健;王睿昊;杨正军 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-03-14 - 公布日： 2022-07-05 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种低糖低脂双色戚风蛋糕的制作方法，属于食品加工技术领域，本发明主要以南瓜和山药这两种药食同源的作物为主料，南瓜和山药都具有着降糖降脂的作用，辅以木糖醇，制作出一种低糖低脂的双色戚风蛋糕，产品的制作过程主要分为南瓜泥和山药泥的制备、蛋黄糊的制备、蛋白霜的制备、蛋糕糊的制备以及注模、烘焙等几个过程，通过该发明制得的蛋糕具有低糖低脂的特点，且仍保持着传统戚风蛋糕的浓郁蛋香味、香甜可口、无腥味、质构松软、外形饱满、薄厚均匀、不粘牙。本产品在注模过程中采用的分层注模的方法使得最终蛋糕具有双色的外观，新颖吸睛。
一种低糖低脂双色戚风蛋糕制作方法

[发明专利]一种糕点的酸度调节方法-CN202210430948.5在审
发明人：陈宝国;郑春椋;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2022-04-22 - 公布日： 2022-06-10 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明一种糕点的酸度调节方法，使用包埋酸度调节剂在面糊打发过程前加入，加入酸度调节剂后再进行面糊充气打发，最终产品进行PH值测定，并与目标PH进行对比，若不符合预期PH值，则重新进行添加量调整，直至产品PH值符合预期PH值，即定下所需的酸度调节剂添加量。该酸度调节方式，提供了可以解决糕点生产过程中需要较高PH值以期不影响产品品质，但在糕点产品成品中又能够有效降低产品PH值，保证产品的防腐效果问题的方案。
一种糕点酸度调节方法

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