[发明专利]一种咖啡涂抹再制干酪及其制备方法

说明书

本发明公开了一种咖啡涂抹再制干酪，包括以下重量百分比的原料：切达干酪15％～30％，乳化盐1.0～1.5％，食盐0.5～1.0％，稳定剂0.1％～0.4％，咖啡粉1.0％～3.0％，黄油20％～35％，余量为水。本发明还提供了一种采用上述原料制备咖啡涂抹再制干酪的制备方法。本发明提供的咖啡涂抹再制干酪通过合理添加咖啡粉剂、优化制备工艺，制得的咖啡涂抹再制干酪滋味鲜美，醇香浓郁，使产品具有了提神振奋的功能。咖啡与干酪相结合，使本发明制得的产品更适合中国消费者，拓宽了奶酪的消费人群，提升了经济效益。

技术领域

本发明属于乳制品领域，特别涉及一种咖啡涂抹再制干酪及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，人们对于新型饮品咖啡接受度越来越高，咖啡逐渐成为了都市工作者不可或缺的一种日常饮品。除了传统的巴拿马产地的瑰夏、哥伦比亚产地的铁皮卡、卡杜拉等咖啡品种外，我国云南产地的咖啡豆也逐渐被大家知晓。其中2016年中国咖啡豆产量为16.03万t，占全球产量的1.7％，居全球第12位。云南咖啡豆产量15.84万t，占全国98.80％，种植区域主要集中在普洱市、保山市、临沧市及德宏州。云南种植的咖啡为小粒种-阿拉比卡(CoffeaarabicaL.)，品种上有铁毕卡、卡蒂姆、波邦、黄波邦等，风味良好且咖啡因含量均高于国家标准中的不低于0.8％的要求。咖啡因具有兴奋中枢，促进胃酸分泌、对心血管系统具有正性作用等药理作用。而且因为云南省其独特的纬度、海拔、光热等条件，云南成为我国最大的小粒咖啡种植基地。云南小粒咖啡具有颗粒小、面匀称、醇香浓郁、口感丰富等特点，且以“浓而不苦、香而不烈、略带果酸味”闻名。

干酪作为富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物的优质乳制品，成为了人们的首选食品之一。再制干酪是由不同成熟期的天然干酪混合，添加乳化盐、其他乳和非乳成分，通过加热和持续搅拌等一系列工艺条件而生产的有一定货架期的产品。

目前市场上还没有一种咖啡与干酪相结合的产品，因此，急需开发一种咖啡涂抹再制干酪，以满足现代人需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种咖啡涂抹再制干酪及其制备方法。该方法采用切达原制干酪作为主要原料的基础上，在配方中添加云南特有小粒咖啡粉，得到一种具有提神振奋功能的涂抹再制干酪，且滋味鲜美，醇香浓郁。该种再制干酪利用咖啡搭配干酪，中和了咖啡的涩感及酸感，产品风味更温和，更适合我国消费者食用。本发明主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种咖啡涂抹再制干酪，包括以下重量百分比的原料：切达干酪15％～30％，乳化盐1.0～1.5％，食盐0.5～1.0％，稳定剂0.1％～0.4％，咖啡粉1.0％～3.0％，黄油20％～35％，余量为水。

优选的，所述切达干酪为成熟期3～8个月的切达干酪。

优选的，所述稳定剂为刺槐豆胶、果胶、结冷胶的一种或多种。

优选的，所述咖啡粉选取云南位于中低海拔区的普洱咖啡产区的小粒种咖啡豆，将咖啡豆进行中度烘焙后经粉碎而制得。

本发明还提供了一种咖啡涂抹再制干酪的制备方法，包括以下步骤：

(1)将切达干酪加入黄油、稳定剂、乳化盐、咖啡粉、食盐及水融化混料加热，保温搅拌充分水合；

(2)将搅拌均匀的物料加热杀菌；

(3)将杀菌后物料趁热无菌均质；

(4)将步骤(3)所得均质后物料趁热无菌灌装，室温下冷却。

优选的，步骤(1)中所述加热温度为50～60℃，保温搅拌时间3～5min，搅拌转速200～500rpm。

优选的，步骤(2)中所述杀菌加热温度为80～95℃，保温控制时间5～8min。

优选的，步骤(3)中所述均质压力为18～25MPa。