[发明专利]一种咖啡涂抹再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种咖啡涂抹再制干酪，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：切达干酪15％～30％，乳化盐1.0～1.5％，食盐0.5～1.0％，稳定剂0.1％～0.4％，咖啡粉1.0％～3.0％，黄油20％～35％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的咖啡涂抹再制干酪，其特征在于，所述切达干酪为成熟期3～8个月的切达干酪。

3.根据权利要求1所述的咖啡涂抹再制干酪，其特征在于，所述稳定剂为刺槐豆胶、果胶、结冷胶的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的咖啡涂抹再制干酪，其特征在于，所述咖啡粉选取云南位于中低海拔区的普洱咖啡产区的小粒种咖啡豆，将咖啡豆进行中度烘焙后经粉碎而制得。

5.一种如权利要求1-4任意一项所述的咖啡涂抹再制干酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将切达干酪加入黄油、稳定剂、乳化盐、咖啡粉、食盐及水融化混料加热，保温搅拌充分水合；

(2)将搅拌均匀的物料加热杀菌；

(3)将杀菌后物料趁热无菌均质；

(4)将步骤(3)所得均质后物料趁热无菌灌装，室温下冷却。

6.根据权利要求5所述的咖啡涂抹再制干酪的制备方法，其特征在于,步骤(1)中所述加热温度为50～60℃，保温搅拌时间3～5min，搅拌转速200～500rpm。

7.根据权利要求5所述的咖啡涂抹再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述杀菌加热温度为80～95℃，保温控制时间5～8min。

8.根据权利要求5所述的咖啡涂抹再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述均质压力为18～25MPa。