[发明专利]一种炭烧风味乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202110880311.1 | 申请日： | 2021-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN115701324A | 公开（公告）日： | 2023-02-10 |
| 发明（设计）人： | 高瑞雄;闫巧珍;巴根纳;贺保平;樊启程;闫盘炜 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/154 | 分类号： | A23C9/154;A23C9/156 |
| 代理公司： | 北京市铸成律师事务所 11313 | 代理人： | 贾慧娜;王云红 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 及其 制备 方法 | ||
1.一种炭烧风味乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将谷物依次经过晒制、蒸制、施加糖溶液、烘炒和粉碎获得谷物粉；
(2)将动物乳和所述谷物粉进行混合。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的谷物晒制条件为：将谷物于日光下晒制3-5小时。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的谷物蒸制条件为：将经过晒制后的谷物于260-300℃蒸制1-10分钟。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中施加的糖溶液占谷物的质量百分比为3-7％，所述糖溶液的质量百分比浓度为15-25％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的烘炒包括初烘和烘焙；
其中，初烘包括将施加糖溶液后的谷物在50-60℃下烘至水分质量百分比含量降至为15％-20％；
烘焙包括将经过初烘后的谷物进行进一步炒制，炒制的温度为125-135℃，炒制时间为5-8min。
6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中粉碎后的谷物粉平均粒径为15-25μm。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中还加入甜味剂和复合稳定剂。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)混合的具体步骤如下：
将动物乳加热至50-70℃；
在所述动物乳中加入甜味剂和复合稳定剂进行第一均质得第一混合物；
在所述第一混合物中加入所述谷物粉进行第二均质和杀菌，得炭烧风味乳。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述第一均质和第二均质的条件分别为：均质温度为50-60℃，均质压力为18-20Mpa；所述杀菌的温度为121-140℃，杀菌时间为4-180s。
10.根据权利要求1-9中任一项所述的制备方法制得的炭烧风味乳。
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