[发明专利]一种马铃薯面条加工方法

权利要求书

1.一种马铃薯面条的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

A、制备基料；所述基料由小麦粉、马铃薯淀粉、挤压膨化马铃薯粉混合而成，各组分的重量配比如下：马铃薯淀粉15-25％，挤压膨化马铃薯粉15-25％，余量为小麦粉；

B、制备面团；将制得的基料加入适量的添加剂混匀后加和面水搅拌揉搓得到面团，所述添加剂包括谷朊粉、魔芋精粉、碳酸钠、食用盐；所述谷朊粉的添加量为基料重量的2-4％，所述魔芋精粉的添加量为基料重量的0.5-0.7％，所述碳酸钠的添加量为基料重量的0.3-0.5％，所述食用盐的添加量为基料重量的1.3-1.5％，所述和面水的添加量为基料重量的33-37％；

C、面团发酵；将面团放入盆中，盖上保鲜膜，保持相对的湿度，静止18-22min；

D、压片与切条；面团发酵好后，调整压面机的缝隙，面团缓慢放入压面机中控制同一方向压片，反复折叠3～4次，最后将压好后的面条放入面条机中进行切条得到湿面条；

E、干燥；把湿面条晾晒干燥得到马铃薯面条。

2.根据权利要求1所述的马铃薯面条的加工方法，其特征在于：在步骤A中，所述马铃薯淀粉20％，挤压膨化马铃薯粉20％，余量为小麦粉。

3.根据权利要求1所述的马铃薯面条的加工方法，其特征在于：在步骤B中，所述谷朊粉的添加量为基料重量的3％。

4.根据权利要求1所述的马铃薯面条的加工方法，其特征在于：在步骤B中，所述魔芋精粉的添加量为基料重量的0.6％。

5.根据权利要求1所述的马铃薯面条的加工方法，其特征在于：在步骤B中，所述碳酸钠的添加量为基料重量的0.4％。

6.根据权利要求1所述的马铃薯面条的加工方法，其特征在于：在步骤B中，所述食用盐的添加量为基料重量的1.4％。

7.根据权利要求1所述的马铃薯面条的加工方法，其特征在于：在步骤B中，所述和面水的添加量为基料重量的35％。

8.根据权利要求2所述的马铃薯面条的加工方法，其特征在于：在步骤B中，所述和面水的温度为25℃。

9.根据权利要求1所述的马铃薯面条的加工方法，其特征在于：在步骤C中，将面团放入盆中，盖上保鲜膜，保持相对的湿度，静止20min。