[发明专利]一种发酵植物酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵植物酸奶，其特征在于，以重量份计，所述发酵植物酸奶由以下组分制备而成：花生芽浆60-90份、大麦芽浆15-40份、鹰嘴豆浆15-40份、糖类6-15份、全脂奶粉3.9-10份和菌粉0.1-0.4份；

所述发酵植物酸奶的制备方法包括以下步骤：

S1、将花生和大麦用水洗净、浸泡后进行发芽培养，分别得到花生芽和大麦芽，备用；

S2、取花生芽，花生芽焯水后，加水打浆过滤，得到花生芽浆；取鹰嘴豆冷水泡发，然后加水打浆过滤，得到鹰嘴豆浆；取大麦芽，加水进行糖化，糖化完成后打浆过滤，得到大麦芽浆；大麦芽的糖化过程为：向大麦芽中加入凉水，然后升温至35-45℃，保温一定时间，再均匀升温至55-65℃，再保温一定时间，再升温至68-72℃，再保温一定时间，糖化过程结束；

S3、将花生芽浆、鹰嘴豆浆及大麦芽浆按比例进行混合，然后加入全脂奶粉和糖类进行均质混合，得到均质混合物；

S4、将均质混合物煮沸，然后密封冷却，冷却后将设计量的菌粉加入均质混合物中，搅拌均匀后得到接种物料；

S5、将接种物料进行发酵，发酵后将物料搅拌至均匀的粘稠状，得到发酵物料；

S6、在1-10℃温度下对发酵物料进行冷藏一段时间，即得到发酵植物酸奶。

2.如权利要求1所述的发酵植物酸奶，其特征在于，所述发酵植物酸奶由以下组分制备而成：花生芽浆70-80份、大麦芽浆20-30份、鹰嘴豆浆20-30份、糖类9-12份、全脂奶粉5-8份和菌粉0.1-0.4份。

3.如权利要求1或2所述的发酵植物酸奶，其特征在于，所述糖类包括蔗糖和水苏糖，所述蔗糖和水苏糖的添加量共计为9-12份。

4.如权利要求3所述的发酵植物酸奶，其特征在于，大麦芽糖化时，水的加入量为大麦芽重量的10-15倍。

5.如权利要求3所述的发酵植物酸奶，其特征在于，鹰嘴豆和花生芽打浆时，水的加入量分别是各自重量的7-15倍。

6.如权利要求3所述的发酵植物酸奶，其特征在于，在进行均质混合时，将混合物加入胶体磨碾磨一定时间后即得到均质混合物。

7.如权利要求3所述的发酵植物酸奶，其特征在于，发酵的温度为36-40℃。

8.如权利要求3所述的发酵植物酸奶，其特征在于，选择6.0-7.0cm的花生芽以及0.5-1cm的大麦芽。