[发明专利]一种制作爆辣风味的鱼下巴的配方及其制备方法

说明书

本发明提供一种制作爆辣风味的鱼下巴的配方及其制备方法，包括以下原料：鱼下巴、盐、白醋、桂皮、八角、香辛料、食用植物油、红辣椒、干辣椒、芝麻、白砂糖、料酒、蚝油、米酒、牛蒡、西红柿、胡萝卜、紫苏、胡椒、橘皮、柠檬汁、鸡精、牛奶、谷氨酸钠、乳酸链球菌、枸杞、酵母提取物。制备方法包括以下步骤：前处理‑牛奶料酒浸泡去腥‑煎炸‑卤煮‑烘烤‑放凉‑灭菌。本发明生产出的爆辣风味的鱼下巴辣味爽口、几乎无腥味、肉质紧实有弹性、营养价值高。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种制作爆辣风味的鱼下巴的配方及其制备方法。

背景技术

鱼下巴，顾名思义就是鱼的下巴。鱼下巴具有以下功效：

(1)增强体质：鱼下巴中同样含有大量蛋白质，均属于优质蛋白，食用鱼下巴可以为机体补充大量的氨基酸和蛋白质，能促进机体内部的蛋白质的更新和免疫蛋白的合成，对增强体质和增强免疫能力具有不错的帮助。

(2)强建筋骨：鱼下巴富含富矿物质，例如钙元素、镁元素、磷元素等，这些成分是骨骼的组成成分，食用可以增强骨骼的强度和生长发育。加之鱼下巴富含蛋白质，是肌肉的组要组成成分，因此食用鱼下巴可以起到强健筋骨的作用。

(3)保护心脑血管：鱼下巴含有不少维生素，不饱和脂肪酸、多种矿物质，这些营养成分可以维持血管弹性，可以有效预防过多的脂肪堆积在心血管内，适合一些冠心病、动脉硬化等患者食用，具有一定保护及预防心脑血管的作用。

(4)预防血管硬化：鱼下巴中含有不少脂肪，均属于高度不饱和脂肪酸，例如EPA、DHA，加上鱼下巴中含有高量牛磺酸，食用可以有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。

随着生活水平的提高，人们对鱼下巴的口感要求也越来越高，然而现有市场上的辣味鱼下巴的口感都有待加强。

发明内容

基于此，有必要针对背景技术中存在的问题，提供一种制作爆辣风味的鱼下巴的配方。

此外，本发明还提供一种利用上述制作爆辣风味的鱼下巴的配方的制备方法。

一种制作爆辣风味的鱼下巴的配方，以重量份计，包括以下原料：

鱼下巴500～700份；盐7～11份；白醋6～9份；桂皮9～12份；八角5～8份；香辛料8～9.5份；食用植物油8～12份；红辣椒10～15份；干辣椒10～13份；芝麻2.5～3.5份；白砂糖5～9份；料酒6～10份；蚝油7～15份；米酒3～7份；牛蒡7～13份；西红柿10～15份；胡萝卜9～20份；紫苏7～9份；胡椒5～7份；橘皮10～12份；柠檬汁1.2～3份；鸡精5～10份；牛奶10～20份；谷氨酸钠0.25～0.5份；乳酸链球菌0.35～0.38份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方还包括以下原料：

枸杞10～15份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方还包括以下原料：

酵母提取物0.15～0.25份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：

鱼下巴600份；盐9份；白醋8份；桂皮10份；八角6份；香辛料9份；食用植物油10份；红辣椒12份；干辣椒12份；芝麻3份；白砂糖7份；料酒8份；蚝油11份；米酒5份；牛蒡10份；西红柿12份；胡萝卜15份；紫苏8份；胡椒6份；橘皮11份；柠檬汁2份；鸡精13份；牛奶15份；谷氨酸钠0.4份；乳酸链球菌0.36份；枸杞12份；酵母提取物0.2份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：