[发明专利]一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料，其特征在于，按照质量百分比，所述褐色乳酸菌风味饮料由以下原料组成：白砂糖2-10%、果葡糖浆2-10%、褐变基料1-10%、发酵基料0.1-1%、可溶性大豆多糖0.2-1%、柠檬酸0.1-0.3%、乳酸0.1-0.3%、柠檬酸钠0.02-0.2%和香精0.02-0.2%，余量为水，其中，所述褐变基料是由脱脂乳粉1-6%、浓缩乳清蛋白粉1-5%、白砂糖1-10%和余量的水通过美拉德反应褐变所得，所述发酵基料是在褐变基料的基础上接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵所得。

2.如权利要求1所述的一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料，其特征在于，所述褐变基料的制备方法如下：将脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉和白砂糖用60-70℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于45-55℃条件下静置水合30min，200bar/60-65℃均质，然后80-110℃反应60-180分钟进行美拉德反应褐变，褐变完成之后即为褐变原液，将褐变原液降温至25℃以下，即得褐变基料。

3.如权利要求1所述的一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料，其特征在于，所述发酵基料的制备方法如下：将脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉和白砂糖用60-70℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于45-55℃条件下静置水合30min，200bar/60-65℃均质，然后80-110℃反应60-180分钟进行美拉德反应褐变，褐变完成之后即为褐变原液，将褐变原液降温至42℃，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，置于36-43℃条件下发酵5-72h，发酵完成之后进行破乳，200bar均质处理，冷却至25℃即为发酵基料。

4.如权利要求1-3任一所述的一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将白砂糖和可溶性大豆多糖干混，然后加入60-70℃的热水中搅拌20min，充分分散溶解，冷却至25℃以下，得溶解液A，备用；

S2、将柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠用常温水充分溶解，冷却至20℃以下，得溶解液B，备用；

S3、在搅拌状态下将冷却好的褐变基料倒入S1所得的溶解液A中混合，搅拌均匀，然后在搅拌状态下缓慢的依次加入发酵基料和S2所得的溶解液B，得料液，备用；

S4、将S3所得的料液进行精确定容，然后加入香精，200bar/60-65℃均质，UHT杀菌105-115℃/10-15s，25-30℃下无菌灌装，即得成品。