[发明专利]一种油脂组合物及其应用

权利要求书

1.一种酯交换油脂组合物，其特征在于，以组合物中甘三酯的总质量计，所述酯交换油脂组合物中C16:0-C24:0在1,3位，C18:1在2位的TAG占35-99％。

2.如权利要求1所述的酯交换油脂组合物，其特征在于，所述酯交换油脂组合物中满足以下一个或多个条件：

(1)StOSt/CN52以上的甘三酯为0.1-0.6，其中所述StOSt是指1,3-硬脂酸-2-油酸甘油酯；和/或，

(2)BOSt+BOB/CN52以上的甘三酯为0.2-0.85，其中所述BOB是指1,3-山嵛酸-2-油酸甘油酯，BOSt是指1-山嵛酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油酯；和/或，

(3)以组合物中甘三酯的总质量计，所述油脂组合物中CN52以上的甘三酯含量为60-95％；和/或，

(4)所述油脂组合物中CN54以上的甘三酯/CN52以上的甘三酯为0.4-1；和/或，

(5)以组合物中甘三酯的总质量计，所述油脂组合物中C22:0在1或/和3位，C18:1在2位的甘三酯的含量为40-90％。

3.一种脂肪组合物，其特征在于，以所述脂肪组合物中甘油三酯的总质量计，BOSt/CN54-62的重量比值为0.1-0.5，或BOB/BOSt的重量比值为0.1-1，优选0.4-1。

4.如权利要求3所述的脂肪组合物，其特征在于，以所述脂肪组合物中甘油三酯的总质量计，BOB含量为2-15％，优选2-10％，其中BOB表示1，3位结合山嵛酸，2位结合油酸的甘油三酯；和/或CN54-CN62/CN42-52的比值为小于0.5。

5.如权利要求3或4所述的脂肪组合物，其特征在于，所述组合物满足以下一个或多个条件：

以所述脂肪组合物中甘油三酯的总质量计，S2U含量为85-95％，其中S表示相同或不同的碳原子数为12～30的饱和脂肪酸残基；U表示相同或不同的碳原子数为16～30的不饱和脂肪酸残基；SSU表示1,2位为S而3位为U的甘油三酯；S2U表示结合有2分子S和1分子U的甘油三酯；和/或，

以所述脂肪组合物中甘油三酯的总质量计，SU2含量为4.5-10％，优选4.5-8％或4.5-6％，其中SU2表示结合有2分子U和1分子S的甘油三酯；和/或，

以所述脂肪组合物中甘油三酯的总质量计，S3含量为小于5％，优选1-5％或2-5％，其中S3表示结合有3分子S的甘油三酯。

6.如权利要求3-5任一项所述的脂肪组合物，其特征在于，以所述脂肪组合物中甘油三酯的总质量计，BOSt含量为2-15％，优选3-15％，其中BOSt表示1位结合山嵛酸，2位结合油酸，3位结合硬脂酸的甘油三酯。

7.如权利要求3-6任一项所述的脂肪组合物，其特征在于，以脂肪酸残基的总质量计，所述脂肪组合物中C20以上的饱和脂肪酸占总脂肪酸质量的3-15％，优选3-10％；和/或，以脂肪酸残基的总质量计，所述脂肪组合物中C22的饱和脂肪酸占C20以上的饱和脂肪酸质量的50％以上，优选60-85％。

8.如权利要求3-7任一项所述的脂肪组合物，其特征在于，以脂肪组合物的总质量计，所述脂肪组合物包含5-35％的权利要求1或2所述的酯交换油脂组合物。

9.一种食品，其特征在于，所述食品包含权利要求1或2所述的酯交换油脂组合物，或权利要求3-7任一项所述的脂肪组合物。

10.如权利要求9所述的食品，其特征在于，所述食品为巧克力或巧克力制品。