[发明专利]一种果蔬微胶囊粉和果蔬微胶囊马铃薯粉及制备方法

说明书

本发明涉及一种果蔬微胶囊粉和果蔬微胶囊马铃薯粉及制备方法，属于果蔬深加工技术领域。对水果进行打浆，变性淀粉包埋，冷冻干燥，后续对马铃薯进行清洗、去皮，蒸熟，磨浆，胶体磨，热泵干燥，打粉，最后将果蔬微胶囊粉和马铃薯粉搅拌混合。本发明采用微胶囊技术，极大地保护了果蔬的营养成分和特征风味，果蔬汁与马铃薯复配可给人体提供多种营养和膳食纤维，同时减少脂肪摄入，提供适当能量，是都市人群的适宜早餐。本发明所述果蔬微胶囊马铃薯粉不但保持有果蔬本身的香气和细腻的口感，而且富含膳食纤维、维生素、矿物质以及花色苷、β‑胡萝卜素等活性成分，色泽鲜亮，具有较高的营养价值。

技术领域

本发明涉及果蔬深加工技术领域，具体涉及一种果蔬微胶囊粉和果蔬微胶囊马铃薯粉及制备方法。

背景技术

根据联合国粮农组织(FAO)最新统计数据显示，截至2016年，我国果蔬总产量达7.08亿吨，已问鼎“世界最大果蔬生产国”的宝座，占全球果蔬产量的39％，其次是印度和美国。果蔬中含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素、各种有机酸、芳香物质、色素等，此外，果蔬里还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分，可赋予果蔬产品具有优质的营养品质、良好的感官性状，对维持肠道平衡和丰富膳食具有重要意义。随着我国人民生活水平的提高，营养健康的果蔬深加工产品具有巨大潜力。

目前现有的果蔬固体饮料，大多都是将浓缩果汁均质后，进行喷雾干燥获得果粉，这种生产工艺较为简单，但果汁中营养成分和特征香气，如维生素、酯类和芳香烃类物质等损失较大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果蔬微胶囊粉和果蔬微胶囊马铃薯粉及制备方法。本发明所述果蔬微胶囊粉中果蔬的营养成分和风味品质得到了极大的保护，具有良好营养品质和特征风味。

本发明提供了一种果蔬微胶囊粉的制备方法，包括以下步骤：

1)将果蔬破碎后打浆，得到果蔬浆液；所述打浆的过程中添加果蔬质量0.5～1.0％的柠檬酸和果蔬质量1.0～1.5％的维生素C；

2)将步骤1)得到的果蔬浆液进行酶解，得到酶解液；所述酶解用酶包括果胶酶，所述酶解的温度为40～50℃，酶解时间为2～3h；

3)将步骤2)得到的酶解液进行压榨，得到压榨汁；

4)将步骤3)得到的压榨汁进行粗滤、超滤，得到滤液；

5)将步骤4)得到的滤液进行真空浓缩，得到浓缩汁；所述真空浓缩的条件为：45～50℃在80kPa以上的真空度下，将滤液浓缩至原体积的1/5～1/8；

6)将步骤5)得到的浓缩汁在100～130℃下杀菌15～30s，得到无菌果蔬汁；

7)通过流化床雾化系统，采用变性淀粉，对步骤6)得到的无菌果蔬汁进行包埋，得到包埋后的胶囊液；所述变性淀粉和无菌果蔬汁的质量比为(15～25):1；

8)将步骤7)得到的包埋后的胶囊液在-20℃预冻20～40h，在真空度1.3～13Pa和温度15～25℃下真空冷冻干燥至含水量为7～10％，得到果蔬微胶囊粉。

优选的是，步骤2)中，所述果胶酶的用量为2～5g/L，所述酶解液的pH值为4.0～4.5。

优选的是，步骤4)所述粗滤采用滤布进行；所述超滤在(2～3)×10⁵Pa的压力下采用孔径为的滤膜进行。

优选的是，所述果蔬微胶囊粉的粒径为0.15～0.7mm。

本发明还提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的果蔬微胶囊粉。

本发明还提供了基于上述技术方案所述果蔬微胶囊粉的果蔬微胶囊马铃薯粉，所述果蔬微胶囊马铃薯粉包括果蔬微胶囊粉和马铃薯粉，所述果蔬微胶囊粉与马铃薯粉的混合质量比为(3～4)：(7～12)。