[发明专利]一种果蔬微胶囊粉和果蔬微胶囊马铃薯粉及制备方法

权利要求书

1.一种果蔬微胶囊粉的制备方法，包括以下步骤：

1)将果蔬破碎后打浆，得到果蔬浆液；所述打浆的过程中添加果蔬质量0.5～1.0％的柠檬酸和果蔬质量1.0～1.5％的维生素C；

2)将步骤1)得到的果蔬浆液进行酶解，得到酶解液；所述酶解用酶包括果胶酶，所述酶解的温度为40～50℃，酶解时间为2～3h；

3)将步骤2)得到的酶解液进行压榨，得到压榨汁；

4)将步骤3)得到的压榨汁进行粗滤、超滤，得到滤液；

5)将步骤4)得到的滤液进行真空浓缩，得到浓缩汁；所述真空浓缩的条件为：45～50℃在80kPa以上的真空度下，将滤液浓缩至原体积的1/5～1/8；

6)将步骤5)得到的浓缩汁在100～130℃下杀菌15～30s，得到无菌果蔬汁；

7)通过流化床雾化系统，采用变性淀粉，对步骤6)得到的无菌果蔬汁进行包埋，得到包埋后的胶囊液；所述变性淀粉和无菌果蔬汁的质量比为(15～25):1；

8)将步骤7)得到的包埋后的胶囊液在-20℃预冻20～40h，在真空度1.3～13Pa和温度15～25℃下真空冷冻干燥至含水量为7～10％，得到果蔬微胶囊粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述果胶酶的用量为2～5g/L，所述酶解液的pH值为4.0～4.5。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述粗滤采用滤布进行；所述超滤在(2～3)×10⁵Pa的压力下采用孔径为的滤膜进行。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果蔬微胶囊粉的粒径为0.15～0.7mm。

5.权利要求1～4任一项所述制备方法制备得到的果蔬微胶囊粉。

6.基于权利要求5所述果蔬微胶囊粉的果蔬微胶囊马铃薯粉，其特征在于，所述果蔬微胶囊马铃薯粉包括果蔬微胶囊粉和马铃薯粉，所述果蔬微胶囊粉与马铃薯粉的混合质量比为(3～4)：(7～12)。

7.根据权利要求6所述的果蔬微胶囊马铃薯粉，其特征在于，所述果蔬微胶囊马铃薯粉还包括麦芽糊精和糖，所述果蔬微胶囊马铃薯粉中果蔬微胶囊粉、马铃薯粉、麦芽糊精和糖的混合质量比为(2～5)：(8～12)：(2～6)：(2～6)。

8.根据权利要求6所述的果蔬微胶囊马铃薯粉，其特征在于，所述马铃薯粉的制备方法包括以下步骤：

a)将去皮的马铃薯进行蒸煮，打浆，得到薯浆；

b)将步骤a)得到的薯浆进行胶体磨浆，加入薯浆质量2～5％的β-环糊精，混合后干燥至含水量为10％以下；所述干燥为60～80℃干燥6～8h，粉碎过筛，得到马铃薯粉。

9.根据权利要求8所述的果蔬微胶囊马铃薯粉，其特征在于，步骤a)所述打浆为：加入马铃薯质量5～10倍的水，600～800rpm打浆5～10min。

10.根据权利要求8所述的果蔬微胶囊马铃薯粉，其特征在于，步骤b)所述粉碎过筛后的粒径为60～100目。