[发明专利]一种核桃坚果香风味肽及其制备方法有效
| 申请号： | 201911154287.2 | 申请日： | 2019-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN110923284B | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 荣瑞芬;李汉洋 | 申请（专利权）人： | 北京联合大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;C07K1/14;C07K7/06;C07K7/08;C07K1/36;C07K1/34;C07K1/16;A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京北新智诚知识产权代理有限公司 11100 | 代理人： | 张晶 |
| 地址： | 100101 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 坚果 风味 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种核桃坚果香风味肽组合物，其特征在于：所述肽的氨基酸序列为SKHEETTPR、QQRPGEHGQQ、EEAVILPSPK、SVETWLPLPR和LAGNPDDEFRQE。
2.一种带有坚果风味的核桃乳的制备方法，其特征在于，将权利要求1所述的核桃坚果香风味肽组合物以0.04％的质量体积比添加到核桃乳原浆中，并同时添加1.3％质量体积比的葡萄糖和2.7％质量体积比的蔗糖，在30MPa下均质10min，用高压杀菌锅通过升温至121℃，保持1min，然后自然冷却至室温即得到具有坚果香风味核桃乳。
3.如权利要求2所述的带有坚果风味的核桃乳的制备方法，其特征在于，所述核桃乳原浆的制备方法为：将核桃仁浸泡6h，去皮；将去皮的核桃仁和水按质量比1:25打浆至无残渣。
4.一种带有坚果风味的核桃乳，其特征在于，采用如权利要求2或3所述制备方法制成。
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