[发明专利]一种无麸质的马铃薯面条及其制作工艺

权利要求书

1.一种无麸质的马铃薯面条的制作工艺，其特征在于，包括将粉质原料进行蒸汽蒸煮、螺杆挤压和真空压面成形的操作；

所述粉质原料中包括马铃薯全粉。

2.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述粉质原料中还包括食用淀粉，和/或，所述粉质原料中马铃薯全粉的质量分数为15～60％。

3.根据权利要求2所述的制作工艺，其特征在于，所述粉质原料中还包括大米粉，所述食用淀粉与所述大米粉的质量比为1：1.5～5；优选的，所述食用淀粉与所述大米粉的总质量为粉质原料质量分数的15～85％。

4.根据权利要求3所述的制作工艺，其特征在于，所述粉质原料中还包括其他杂粮粉；

优选的，所述其他杂粮粉为玉米粉、荞麦粉、小米粉、高粱粉、青稞粉、薏米粉、黑米粉、大豆粉、绿豆粉、黑豆粉中的一种或几种。

5.根据权利要求1～4任一项所述的制作工艺，其特征在于，所述粉质原料中还添加有乳化剂。

6.根据权利要求3～5任一项所述的制作工艺，其特征在于，所述杂粮粉为荞麦粉，所述食用淀粉与所述大米粉的添加总量为粉质原料总质量的15～25％；

和/或，所述杂粮粉为玉米粉、小麦粉、高粱粉、青稞粉、薏米粉、黑米粉、大豆粉、绿豆粉、黑豆粉中的一种或几种，所述食用淀粉与所述大米粉的添加总量为粉质原料总质量的30～60％。

7.根据权利要求1～6任一项所述的制作工艺，其特征在于，所述蒸汽蒸煮的具体操作为向蒸汽蒸煮机中加入为粉质原料质量分数20～40％的水和1～10％的蒸汽，对粉质原料进行蒸煮预热。

8.根据权利要求1～6任一项所述的制作工艺，其特征在于，所述螺杆挤压分三级进行，以靠近进料口一端的螺杆为螺杆的起始端，出料口一端为螺杆的末端，从起始端开始，以占螺杆总长度1/4长度的螺杆为第一级，调整螺杆挤出温度为40～80℃；螺杆总长度1/4～3/4的位置为第二级，调整螺杆挤出温度为70～100℃，螺杆总长度3/4～末端的位置为第三级，调整螺杆挤出温度为60～100℃；

针对同一种物料的处理，第二级的挤出温度高于第一级挤出的温度；

优选的，所述螺杆挤压的总时间为10～20min。

9.根据权利要求1～6任一项所述的制作工艺，其特征在于，真空压面成形后还包括干燥的操作，优选的，所述干燥具体包括预干燥、干燥、加湿与冷却的步骤。

10.权利要求1～9任一项所述方法制备得到的无麸质的马铃薯面条。