[发明专利]油脂组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201911098822.7 | 申请日： | 2019-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN112772730A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 黎丽;方芳;张亚飞;徐振波 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;A23P10/30 |
| 代理公司： | 北京英赛嘉华知识产权代理有限责任公司 11204 | 代理人： | 王达佐;洪欣 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油脂 组合 及其 制备 方法 | ||
1.油脂组合物，所述油脂组合物至少由油脂、糖浆、大豆分离蛋白、乳清蛋白和水制成。
2.根据权利要求1所述的油脂组合物，其中所述油脂组合物由油脂、糖浆、大豆分离蛋白、乳清蛋白和水制成。
3.根据权利要求1或2所述的油脂组合物，其中油脂为30-50质量份，糖浆以固形物部分计为30-67质量份，大豆分离蛋白为1-5质量份，乳清蛋白为2-8质量份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的油脂组合物，其中，大豆分离蛋白的质量小于乳清蛋白的质量；和/或
优选地，其中大豆分离蛋白与乳清蛋白的总质量与油脂的质量比大于1:10，优选大于1:8。
5.根据权利要求1-3中任一项所述的油脂组合物，其中，所述糖浆为葡萄糖浆、麦芽糖浆或果葡糖浆中的一种或几种，优选为葡萄糖浆；和/或
所述乳清蛋白为乳清浓缩蛋白。
6.根据权利要求1-3中任一项所述的油脂组合物，其为粉末油脂，
特别地，其为微胶囊粉末油脂，其中壁材为糖浆、大豆分离蛋白和乳清浓缩蛋白，芯材为油脂。
7.食品，其包含权利要求1-6中所述的油脂组合物。
8.制备权利要求1-6中任一项所述的油脂组合物的方法，包括以下步骤：
(a)将糖浆、大豆分离蛋白、乳清蛋白加入到水中并溶解，向其中加入油脂，优选伴随搅拌；
(b)高速剪切步骤(a)中得到的产物；
(c)将步骤(b)中得到的产物进行均质；和
(d)任选地，对步骤(c)得到的产物进行喷雾干燥。
9.根据权利要求8所述的方法，其中，大豆分离蛋白的质量小于乳清蛋白的质量；
优选地，其中，大豆分离蛋白与乳清蛋白的总质量与油脂的质量比大于1:10，优选大于1:8。
10.根据权利要求8或9所述的方法，其中，所述糖浆为葡萄糖浆、麦芽糖浆或果葡糖浆，优选为葡萄糖浆；和/或
所述乳清蛋白为乳清浓缩蛋白。
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