[发明专利]一种挤压烘焙薯片及其制作方法

说明书

本发明公开了一种挤压烘焙薯片及其制作方法，该薯片以马铃薯雪花粉为主要原料，以水为配料，通过挤压和烘焙制作而成；具体包括如下重量份的原料：马铃薯雪花粉15‑80份，玉米糁0‑35份，大米0‑45份，小米0‑30份，玉米粉0‑30份，食用淀粉0‑20份，油脂0‑8份，水15‑30份，调味剂3‑10份。本发明以马铃薯雪花粉为主要原料，通过挤压烘焙的方式制作，降低了其脂肪含量，同时避免营养元素被破坏；通过优化制作工艺，无需添加膨化剂，提升其口感效果；通过加入合理配比的粗粮类辅料，补充了多种微量元素、蛋白质和膳食纤维，改善其营养架构；其制作工艺简单可控，原料常见且价廉的原料，具有重要的推广价值。

技术领域

本发明涉及烘焙休闲食品及其制作技术领域，具体涉及一种挤压烘焙薯片及其制作方法。

背景技术

随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。

在休闲食品的领域里，薯片因其爽脆的口感和多种多样的口味深受人们的喜爱。

现有市售的薯片主要分为以下三种：(1)切片型薯片，以土豆为原料，将土豆经清洗、去皮、切片、油炸、调料等加工方式生产出来的，这种薯片具有农副产品的土豆深加工的特点，而且口感松脆并具有较浓的土豆味；(2)复合型薯片，以土豆粉及其他淀粉类为原料，经和粉、压片、成型、油炸、调料等工艺生产出来的具有土豆风味的休闲食品；(3)烘焙型薯片，以土豆粉为主要原料，部分加入一些其他类的淀粉，经和粉、压片、成型、焙烤、调料等工艺生产出来的疏松和松脆的薯片。

然而，现有市售薯片的脂肪较高，其含量为25-35％，食用过多会造成肥胖、高血压等症状，且切片型薯片和复合型薯片中的部分营养元素在高温油炸过程中也容易被破坏，而现有市售烘焙型薯片一般由土豆粉和淀粉为主要原料，通过添加膨松剂后高温烘焙膨化制得，营养价值不高。

发明内容

本发明的目的在于，针对现有技术的薯片的种类和制作过程中的短板及不足，提供一种脂肪含量低、营养丰富且口感松脆的挤压烘焙薯片及其制作方法。

本发明采用如下技术方案：

一种挤压烘焙薯片，以马铃薯雪花粉为主要原料，以水为配料，通过挤压和烘焙制作而成。

具体地，上述挤压烘焙薯片可制成直径为1.0-4.0cm的椭圆形或圆形，表面凹凸不平小气泡，调味剂更易粘附在凹凸不平的表面，食用时不脏手。

在上述技术方案中，所述挤压烘焙薯片还添加了粗粮类辅料，所述粗粮类辅料为玉米糁、大米、小米、玉米粉和食用淀粉中的一种或多种。

在上述技术方案中，所述挤压烘焙薯片还添加了油脂，所述油脂的添加量小于10wt％。

优选地，在上述技术方案中，所述油脂为植物油。

进一步地，在上述技术方案中，所述挤压烘焙薯片还添加了调味剂。

优选地，在上述技术方案中，所述调味剂为麻辣调味粉、海盐调味粉和酸奶调味粉中的一种。

再进一步地，在上述技术方案中，所述挤压烘焙薯片包括如下重量份的原料：马铃薯雪花粉15-80份，玉米糁0-35份，大米0-45份，小米0-30份，玉米粉0-30份，食用淀粉0-20份，油脂0-8份，水15-30份，调味剂3-10份。

具体地，上述挤压烘焙薯片的脂肪含量低于10％，其营养丰富，维生素B2＞0.6mg/100g，烟酸＞6mg/100g，钾＞600mg/100g，蛋白质＞8％，膳食纤维＞3％，镁＞50mg/100g。