[发明专利]一种双态露酒酿造方法

说明书

本发明公开了一种双态露酒酿造方法，该方法包括以下步骤：将糖渍糖液进行浓度标准化处理；对标准化处理之后的糖渍糖液进行灭菌、调pH处理；糖化发酵：加入复合菌种，先糖化分解糖渍糖液中的果肉和降解部分纤维，再开始酒精发酵；果肉的固态发酵；将得到的两种发酵液进行勾兑。本发明得到的露酒，果味浓郁，产酒量大，具有较高的经济价值。

技术领域

本发明涉及一种酿酒技术，具体为一种双态露酒酿造方法。

背景技术

蜜饯行业的副产品是糖渍糖液，该糖液含有果酸、果肉、果汁、还有加工过程中的添加 柠檬酸、食用甘油、食用盐以及焦亚硫酸钠等多种物质，这种糖渍糖液可以用来做果汁饮料 和浓缩做成饴糖。但由于糖渍糖液成分复杂，无论做成饮料还是饴糖都难以保持风味统一。 再加上生产许可的原因，现在多数蜜饯生产厂家的糖渍糖液都直接废弃不用。

传统果酒的工艺多为米酒(酒精)浸泡，此种果酒的缺点就是：水果的风味与白酒口感 脱节、不协调。

发明内容

本发明的目的是提供一种双态露酒酿造方法，以弥补传统果酒酿造的缺点。

为达到上述目的，本发明采取的具体技术方案为：

一种双态露酒酿造方法，该方法包括以下步骤：

(1)将糖渍糖液进行浓度标准化处理；

(2)对步骤(1)标准化处理之后的糖渍糖液进行灭菌、调pH处理；

(3)糖化发酵：加入复合菌种，先糖化分解糖渍糖液中的果肉和降解部分纤维，再开 始酒精发酵；

(4)果肉的固态发酵；

(5)将(3)和(4)得到的发酵液进行勾兑。

进一步的，所述步骤(1)中浓度标准化处理具体为：将糖渍糖液降到25—27折光度和15—17折光度，且两者的重量比为9：1。

进一步的，所述步骤(2)中进行糖渍糖液煮沸5min即灭菌，将其pH调至4.5—5。

进一步的，所述步骤(3)中复合菌种为：果胶酶、曲霉，根霉，甜酒曲，活性干酵 母。

进一步的，所述步骤(3)中当PH值缓慢降到3.5—4后，再开始酒精发酵。

进一步的，所述步骤(4)中具体为：大米蒸煮后与果肉及根霉、甜酒曲混合进行糖化发酵，得到发酵液。

最后，将上述步骤(5)得到的露酒按GB/T27588露酒规定的方法检验。

本发明的优点和有益效果：

1、蜜饯糖渍后糖渍液含有酸、果肉、纤维等不能直接在酵母的作用下转化成乙醇，本发 明是通过调节糖渍液的温度、酸碱度、糖液浓度使复合菌种中的相应菌种(酶)先后作用， 在保证果酒风味的前提下提高出酒率。

2、本发明是添加复合菌种，利用复合菌种的特性，通过调节发酵液的酸碱度、温度以及 发酵液，使复合菌中各菌先后作用，得到特点鲜明、丰满柔和的果酒。本发明是利用酒曲的 糖化发酵功能是果肉、纤维糖化发酵，使果酒丰满融合。

3、本发明能够产生较高的经济价值：

福民公司每日有32—35折光度的糖渍糖液2吨产生，由于成分复杂，不利于饮料厂做糖 水，做成饴糖成本过高，生产切效益低，产品质量不稳定。因此公司几乎完全废弃不用，这 样造成污水处理压力大。在本酿酒工艺发明后，糖渍糖水完全收集，生产废水的COD从25000 降到不足7000，有效缓解污水处理压力。同时污水处理费用从每吨15元降到每吨8元。