[发明专利]一种高热量低碳水化合物含量的豆酪酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种高热量低碳水化合物含量的豆酪酸奶，其特征在于，其下列物质含量：淀粉≤1.25％、乳糖≤1.52％、葡萄糖≤0.2％、多不饱和脂肪酸/总脂肪：41％～54％，其所用原料按下列重量配比制成：

豆粉5～20Kg，

乳粉5～20Kg或乳液200～400Kg(如使用乳液则无需加水)，

糖化酶0.02～0.06Kg，

液化酶0.02～0.06Kg，

酵母菌0.04～0.06Kg，

水300～600Kg，

及益生菌。

2.根据权利要求1所述的高热量低碳水化合物含量的豆酪酸奶，其特征在于，所述乳粉包括但不限于牛乳、水牛乳、牦牛乳、山羊乳经干燥而成的粉剂以及炼乳。

3.根据权利要求1所述的高热量低碳水化合物含量的豆酪酸奶，其特征在于，所述益生菌以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主，还包括但不限于：嗜酸奶杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌。

4.根据权利要求1所述的高热量低碳水化合物含量的豆酪酸奶，其特征在于，所述酵母菌包括但不限于高糖酵母、高温酵母。

5.一种高热量低碳水化合物含量的豆酪酸奶的制备方法，其步骤如下：

步骤一、首次发酵：

称取5～20Kg大豆粉加入搅拌容器，添加300～600Kg纯净水，加入0.02～0.06Kg浓度为70000U/g的液化酶、0.02～0.06Kg浓度为50000U/g糖化酶，充分搅拌混匀，用食用白醋将pH调节至5.0，移入发酵罐置于25℃培养4～5小时，至豆粉中淀粉水解为糖类；

检测淀粉含量≦4％；

将上述发酵液高温流通蒸汽灭活15～20分钟；

步骤二、二次发酵：

称取5～20Kg全脂牛乳粉或脱脂牛乳粉加入已高温流通蒸汽灭活的上述发酵液，按不超过20％的总体积分别加入各种种子酸奶；其中，含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种子酸奶的使用比例为1:1～1:2，根据所需口味调节含有其它益生菌的种子酸奶的使用比例；于39～40℃培养箱中发酵14～15小时；

检测淀粉≤1.25％，还原糖的含量≤2.2％；pH≤4.0；

步骤三、冷发酵：

分装装盒后，放入4℃～8℃冷库过夜，在至少8小时的发酵后，形成一种高热量低碳水化合物含量的豆酪酸奶。

6.一种高热量低碳水化合物含量的豆酪酸奶的制备方法，其步骤如下：

步骤一、首次发酵：

称取5～20Kg大豆粉加入搅拌容器，添加300～600Kg纯净水，加入0.02～0.06Kg浓度为70000U/g的液化酶、0.02～0.06Kg浓度为50000U/g糖化酶，0.04～0.06Kg酵母菌，充分搅拌混匀，用食用白醋将pH调节至5.0，移入发酵罐置于25℃培养4～5小时；检测淀粉含量，最终含量≦4％；

步骤二、二次发酵：

取200～400Kg全脂牛乳、脱脂牛乳、或全脂山羊乳加入已高温流通蒸汽灭活的上述发酵液，按不超过20％的总体积分别加入各种种子酸奶；其中，含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种子酸奶的使用比例为1:1～1:2，根据所需口味调节含有其它益生菌的种子酸奶的使用比例；于39～40℃培养箱中发酵14～15小时；

检测检测指标包括：淀粉≤1.25％，还原糖的含量≤2.2％；pH≤4.0；

步骤三、冷发酵：

分装装盒后，放入4℃～8℃冷库过夜，在至少8小时的发酵后，形成一种高热量低碳水化合物含量的豆酪酸奶。

7.根据权利要求5或6所述的高热量低碳水化合物含量的豆酪酸奶的制备方法，其特征在于，步骤一中，首次发酵后淀粉含量≦2％。