[发明专利]一种石花菜酸奶及其制作方法

说明书

本发明提供一种石花菜酸奶及其制作方法，属于乳制品加工领域，其组成及配比（w/v）如下：奶粉12.5份，蔗糖7‑15份，石花菜琼胶寡糖10‑30份，益生菌0.5‑2.5份，水100份。本发明具有清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、解暑功效，以及降脂，降血压等保健作用，且酸奶片具有方便携带和贮藏的优点，石花菜新琼寡糖作为益生元，对双歧杆菌和乳酸杆菌等益生菌的增殖具有促进作用，琼胶寡糖具有抑菌防腐功能，酸奶发酵时的酸度环境为琼胶降解提供条件且琼胶作为酸奶稳定剂，具有改善口感作用。

技术领域

本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种石花菜酸奶及其制作方法。

技术背景

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，且经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高，是适合乳糖不耐人群的营养健康乳制品，酸奶片克服了液态酸奶不易贮存运输的缺点，适合消费人群携带食用。

石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。石花菜中含有丰富的膳食纤维，能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。

将石花菜添加到酸奶中，石花菜琼胶对酸奶起稳定剂作用，且新琼寡糖作为益生元对双歧杆菌和乳酸菌等益生菌的增殖具有促进作用，酸奶的pH为3.8-4.1，对石花菜琼胶的降解提供酸性条件，石花菜中褐藻酸盐类具有降压作用，琼胶寡糖具有抑菌和防腐作用，有利于酸奶的贮藏和运输。

发明内容

本发明克服了上述酸奶携带保存不变的不足，综合利用石花菜的营养功能，提供了一种石花菜酸奶及其制作方法，还满足了酸奶基本的美味要求，为乳糖不耐症的人群提供了膳食选择。

本发明的技术方案:

一种石花菜酸奶片，所述的酸奶片含有以下重量份原料：

奶粉 12.5份

石花菜琼胶寡糖 10-30份

蔗糖 7-15份

双歧杆菌 0.5-2.5份，

水 100份

优选的，所述的酸奶片含有以下重量份原料：

奶粉 12.5份

石花菜琼胶寡糖 20份

蔗糖 11份

双歧杆菌 1.5份，

水 100份

石花菜酸奶片的制作方法，包括如下：

（1）石花菜琼胶寡糖的制备：称取石花菜，按料液质量体积比为1:40g/mL加入浓度为2%（v/v）磷酸溶液中，降解温度115℃，降解时间为30 min，离心过滤获得石花菜琼胶寡糖；

（2）复原乳制备：奶粉与水配制成12.5%（w/v）的复原乳；

（3）混合均质：将复原乳、蔗糖、石花菜琼胶寡糖按一定比例加入，并以13000 r/min的转速均质2 min；

（4）灭菌冷却：将混合液巴氏灭菌30 min后备用；

（5）接种发酵：将双歧杆菌接种于冷却后的混合液中，置于43℃恒温培养箱内发酵4～6h至凝乳，酸度达70～80°T即可停止发酵；