[发明专利]一种石花菜酸奶及其制作方法在审
| 申请号： | 201910267919.X | 申请日： | 2019-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN109820038A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 田永奇;林向阳;朱丰;汪少芸 | 申请（专利权）人： | 福州大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/18 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊;饶文君 |
| 地址： | 350108 福建省福州市闽*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 石花菜 琼胶寡糖 酸奶 益生菌 乳制品加工 酸奶稳定剂 保健作用 促进作用 防腐功能 清肺化痰 清热燥湿 乳酸杆菌 双歧杆菌 酸度环境 酸奶发酵 提供条件 滋阴降火 降血压 酸奶片 益生元 蔗糖 寡糖 降解 降脂 配比 抑菌 奶粉 增殖 制作 贮藏 携带 | ||
【权利要求书】：
1.一种石花菜酸奶，其特征在于：所述的酸奶含有以下重量份原料：
奶粉12.5份，蔗糖7-15份，石花菜琼胶寡糖10-30份，益生菌0.5-2.5份，水100份。
2.根据权利要求1所述的一种石花菜酸奶，其特征在于，所述益生菌是双歧杆菌，且石花菜琼胶为益生元。
3.如权利要求1所述的石花菜酸奶片的制作方法，其特征在于：方法包括如下：
（1）石花菜琼胶寡糖的制备：称取石花菜，按料液质量体积比为1:40g/mL加入浓度为2%（v/v）磷酸溶液中，降解温度115℃，降解时间为30 min，离心过滤获得石花菜琼胶寡糖；
（2）复原乳制备：奶粉与水配制成12.5%（w/v）的复原乳；
（3）混合均质：将复原乳、蔗糖、石花菜琼胶寡糖按比例加入，并以13000 r/min的转速均质2 min；
（4）灭菌冷却：将混合液巴氏灭菌30 min后备用；
（5）接种发酵：将双歧杆菌接种于冷却后的混合液中，置于43℃恒温培养箱内发酵4～6h至凝乳，酸度达70～80°T即可停止发酵；
（6）冷藏后熟：将已经凝固的酸奶置于4℃的冰箱中冷藏24 h，以降低益生菌活力和产酸速度，产生良好的风味。
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