[发明专利]一种黑玉米饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑玉米饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：黑玉米汁40%、淀粉酶1%、明胶2%、CMCNa1%、琼脂1%、魔芋胶1%、黄原胶0.5%、单甘酯0.5%、蔗糖酯0.5%、磷脂0.5%、三聚磷酸钠0.5%、食盐1%、蔗糖8%、柠檬酸钠1%、维生素C2%。黑玉米含较多的硒、赖氨酸、谷胱甘肽，具有保护心脏、预防高血压和动脉硬化的作用，黑色素具有滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血、补血乌发、压惊抗衰之保健药用功效。

技术领域

本发明涉及一种黑玉米饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

玉米营养丰富,其中的亚油酸、谷固醇、卵磷脂、维生素E、镁和钙等物质,具有保护心脏,预防高血压和动脉硬化等作用。此外,玉米中所含的赖氨酸、谷胱甘肽和硒具有预防癌症的功效,因此玉米类食品被医学家们推荐为保健食品。黑玉米更具有其他黑色植物食品无法比拟的优点,据检测,黑玉米中蛋白质含量比黄玉米高1.2倍,脂肪含量高1.3倍,铜、锰、锌含量高2～8倍,钙、钾含量高2倍,营养性抗癌剂硒含量比黄玉米高8.5倍,18种氨基酸中有13种氨基酸含量高于黄玉米。此外,黑玉米中含有丰富的黑色素,可有效改善肾、肝、心、脾、胃的功能。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的黑玉米饮料

一种黑玉米饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

黑玉米汁 40-50份

淀粉酶 1-2份

明胶 2-3份

CMCNa 1-2份

琼脂 1-2份

魔芋胶 1-2份

黄原胶 0.5-1份

单甘酯 0.5-1份

蔗糖酯 0.5-1份

磷脂 0.5-1份

三聚磷酸钠 0.5-1份

食盐 1-2份

蔗糖 8-10份

柠檬酸钠 1-2份

维生素C 2-3份

加工工艺如下：

a.原料预处理：选用色黑、无杂质、成熟度60%～70%的黑玉米鲜穗,清洗后离心脱水、粉碎(细度不小于80目),或用温水浸泡2～3h,用磨浆机磨浆。

b.糊化：按料水比1:10混合,加热煮沸20min。

c.液化：在黑玉米浆中加入1%的淀粉酶,90～95℃条件下保温2min。