[发明专利]一种黑玉米饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种黑玉米饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

黑玉米汁 40-50份

淀粉酶 1-2份

明胶 2-3份

CMCNa 1-2份

琼脂 1-2份

魔芋胶 1-2份

黄原胶 0.5-1份

单甘酯 0.5-1份

蔗糖酯 0.5-1份

磷脂 0.5-1份

三聚磷酸钠 0.5-1份

食盐 1-2份

蔗糖 8-10份

柠檬酸钠 1-2份

维生素C 2-3份

加工工艺如下：

a.原料预处理：选用色黑、无杂质、成熟度60%～70%的黑玉米鲜穗,清洗后离心脱水、粉碎(细度不小于80目),或用温水浸泡2～3h,用磨浆机磨浆。

b.糊化：按料水比1:10混合,加热煮沸20min。

c.液化：在黑玉米浆中加入1%的淀粉酶,90～95℃条件下保温2min。

d.糖化：冷却后调pH值,使溶液呈微酸性,按0.1%添加比例加入糖化酶,55～60℃保温,使之充分糖化,直至没有碘反应为止,整个过程约需4～5h。

e.调整：加入8%～10%的砂糖、少量酸及适量黄原胶+CMC等复合稳定剂调配。

f.均质：将调整液转入高压均质机中,20Mpa压力下均质。

g.灭菌灌装：100℃灭菌6～8min,70～75℃条件下装瓶。冷却、检验后即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种黑玉米饮料及其制备方法，其特征在于，步骤e中所述的添加稳定剂是由于黑玉米饮料是带有微粒的乳浊液,为了使产品具有良好的稳定性,除酶解和均质作用外,还应添加适量的稳定剂和乳化剂,以防止长期保存过程中,微粒聚集沉淀。乳化剂可使脂肪球与水相充分乳化,分散均匀,提高饮料稳定性,同时改善饮料口感。

3.根据权利要求1所述的一种黑玉米饮料及其制备方法，其特征在于，步骤e中所述的三聚磷酸钠、食盐、柠檬酸钠具有调节玉米饮料电解质平衡,提高产品稳定性和护色等作用。