[发明专利]一种含改性燕麦粉的酸奶

说明书

本发明公开了一种含改性燕麦粉的酸奶，涉及乳制品技术领域，酸奶发酵步骤中，在接入发酵菌剂发酵2.0‑2.5小时后添加改性燕麦粉，搅拌均匀，然后继续发酵；本发明制备的含有改性燕麦粉的酸奶具有良好的品质，乳酸菌含量高，持水力好，稳定性高。

技术领域

本发明属于奶制品技术领域，具体涉及一种含改性燕麦粉的酸奶。

背景技术

人口的不断增长是影响我国奶类消费的重要因素，人口增长可促进奶类消费总量的增长，从而带动奶类生产的发展。2010年，我国奶类总产量达到3740万吨，已经超过俄罗斯和巴基斯坦，仅次于印度和美国，居世界第3位。我国奶类生产速度1949-2010年间，年递增率达9.21%，居世界前列。据FAO统计，2010年世界奶类总产量72，098.0万吨，同比增长3.5%，这些增长中36.5%来自中国。毋庸置疑，其中人口的增长也是一个重要因素。由于我国人口基数大，奶类人均消费量一直处于低水平，使得人均占有量在世界上仍处于100位之后。2010年，中国人均奶类占有量为26.65千克，而同期世界人均奶类占有奶量达到了98kg，亚洲国家平均为40kg，韩国为56kg，日本为70kg，印度为73kg。研究表明，到2030年之后，我国人口总数才能渡过高峰期。因此，人口总数的持续增长将是奶业发展的重要动因；而人口基数的庞大,也决定我国人均奶类消费水平将长期居于世界较低水平。同时,一个国家总人口数与该国人均国民收入水平密切相关，因而对消费者的购买力水平、购买选择指向和消费方式有直接影响，也会影响消费者的奶类消费。

燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子，是一种低糖、高营养、高能食品，燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人，富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一。

现有技术中已有将燕麦添加到酸奶中来提高酸奶的营养价值，但是，常规的添加对酸奶发酵性能并没有有益帮助，而且还会在加工过程中造成大量的营养损失。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种含改性燕麦粉的酸奶。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含改性燕麦粉的酸奶，酸奶发酵步骤中，在接入发酵菌剂发酵2.0-2.5小时后添加改性燕麦粉，搅拌均匀，然后继续发酵。

进一步的，所述酸奶按重量份计由以下成分制成：鲜牛奶250-280、葡萄籽1.6-1.8、猕猴桃6-10、蓝莓5-8、石榴汁20-30、改性燕麦粉7-10、发酵菌剂2.3-2.5。

进一步的，所述改性燕麦粉制备方法为：

将燕麦研磨制成燕麦粉，过1200目筛，添加蒸馏水，制成质量浓度30％的淀粉乳，采用氢氧化钠溶液调节淀粉乳体系pH至8.5，然后在60℃水浴下保温30min，再向淀粉乳中添加辛烯基琥珀酸酐和乙醇的混合物，其中辛烯基琥珀酸酐与乙醇质量比为1∶20，辛烯基琥珀酸酐与燕麦粉质量比为1:40，继续保温2小时，然后再采用盐酸调节体系pH至6.9，再经过脱水、洗涤、干燥，即得改性燕麦粉。

进一步的，所述氢氧化钠溶液质量分数为5%。

进一步的，所述盐酸溶液质量分数为3.5%。

进一步的，所述酸奶发酵步骤为：

将葡萄籽、猕猴桃、蓝莓混合均匀后，添加猕猴桃质量15倍清水，大火熬煮2小时，然后进行过滤，得滤液，将滤液与石榴汁混合均匀，浓缩至原体积的四分之一，得到浆液，将浆液经121℃灭菌10min，再冷却至30℃时加入到96℃灭菌10min的鲜牛奶中，再添加发酵菌剂，在38℃下恒温发酵2.0-2.5小时后添加改性燕麦粉，搅拌均匀，然后继续发酵4-6h，即得含改性燕麦粉的酸奶。