[发明专利]一种含改性燕麦粉的酸奶

权利要求书

1.一种含改性燕麦粉的酸奶，其特征在于，酸奶发酵步骤中，在接入发酵菌剂发酵2.0-2.5小时后添加改性燕麦粉，搅拌均匀，然后继续发酵。

2.根据权利要求1所述的一种含改性燕麦粉的酸奶，其特征在于，所述酸奶按重量份计由以下成分制成：鲜牛奶250-280、葡萄籽1.6-1.8、猕猴桃6-10、蓝莓5-8、石榴汁20-30、改性燕麦粉7-10、发酵菌剂2.3-2.5。

3.根据权利要求1或2所述的一种含改性燕麦粉的酸奶，其特征在于，所述改性燕麦粉制备方法为：

将燕麦研磨制成燕麦粉，过1200目筛，添加蒸馏水，制成质量浓度30％的淀粉乳，采用氢氧化钠溶液调节淀粉乳体系pH至8.5，然后在60℃水浴下保温30min，再向淀粉乳中添加辛烯基琥珀酸酐和乙醇的混合物，其中辛烯基琥珀酸酐与乙醇质量比为1∶20，辛烯基琥珀酸酐与燕麦粉质量比为1:40，继续保温2小时，然后再采用盐酸调节体系pH至6.9，再经过脱水、洗涤、干燥，即得改性燕麦粉。

4.根据权利要求3所述的一种含改性燕麦粉的酸奶，其特征在于，所述氢氧化钠溶液质量分数为5%。

5.根据权利要求3所述的一种含改性燕麦粉的酸奶，其特征在于，所述盐酸溶液质量分数为3.5%。

6.根据权利要求1或2所述的一种含改性燕麦粉的酸奶，其特征在于，所述酸奶发酵步骤为：

将葡萄籽、猕猴桃、蓝莓混合均匀后，添加猕猴桃质量15倍清水，大火熬煮2小时，然后进行过滤，得滤液，将滤液与石榴汁混合均匀，浓缩至原体积的四分之一，得到浆液，将浆液经121℃灭菌10min，再冷却至30℃时加入到96℃灭菌10min的鲜牛奶中，再添加发酵菌剂，在38℃下恒温发酵2.0-2.5小时后添加改性燕麦粉，搅拌均匀，然后继续发酵4-6h，即得含改性燕麦粉的酸奶。

7.根据权利要求1或2所述的一种含改性燕麦粉的酸奶，其特征在于，所述发酵菌剂制备方法为：将大豆蛋白粉与水按1:10质量比例混合，然后在121℃下灭菌10min，冷却至38℃左右，以无菌方式分别接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，混匀后，放入38℃恒温箱中发酵5小时；其中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的接种比例为1:1.5。