[发明专利]一种草莓联合干燥的处理方法

权利要求书

1.一种草莓联合干燥的处理方法，其特征在于：具体步骤如下：

1)选新鲜无损坏，8-9成熟，酸度pH3.8－4.4的红色草莓；

2)将步骤1)所选草莓去蒂，清洗，去除表面杂物；

3)将经步骤2)去杂的草莓，放入去杂草莓质量0.15-0.25％纤维素酶、0.20-0.30％果胶酶和0.10-0.20％木瓜蛋白酶复合酶解液中，在37℃下酶解30-90min；

4)分步糖渍：

(1)将经步骤3)酶解的草莓放入质量份数为15-25％的异麦芽酮糖醇溶液中，料液比1:10-30，采用100-200w超声浸渍5-15min，

(2)再在0.05-0.15Mpa真空条件下继续浸渍5-15min，

(3)再在压力200-400Mpa的超高压条件下，继续浸渍5-15min，然后取出沥干平放于物料盘中；

5)将装经步骤4)糖渍草莓的物料盘放入冻干仓内，于-35℃下冻结，至草莓的中心温度达到共晶点-22℃以下；

6)将装经步骤5)预冻草莓的物料盘放入样品架，将共晶点传感器插入草莓中心，盖上有机玻璃罩，启动真空泵，进行真空干燥至水分含量为55-65％；

所述真空干燥条件为：真空度0.940mbar、冷阱温度-65℃、隔板温度20℃；

7)远红外干燥：将经过步骤6)处理的草莓在红外干燥温度为65℃，功率200w，干燥速率1.0m/s条件下将草莓干燥至水分含量35-45％；

8)热风干燥：将经过步骤7)处理的草莓在60℃下热风干燥至水分含量6±1％。

2.根据权利要求1所述的一种草莓联合干燥的处理方法，其特征在于：步骤1)选择大小一致的草莓。

3.根据权利要求1所述的一种草莓联合干燥的处理方法，其特征在于：步骤2)清洗清除附着在草莓表面的虫、卵以及泥砂等赃物。