[发明专利]一种白桃菊粉风味发酵乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体地涉及一种白桃菊粉风味发酵乳及其制备方法。

背景技术

桃是我国主要的水果品种，产量位居水果类第四位。白桃含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸、糖分和挥发油。每100g新鲜白桃中所含水分占比88％，蛋白质约有0.8克，碳水化合物11克，热量只有37千卡。医学上认为白桃具有补益气血，养阴生津的作用，而且白桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；白桃富含钾，适合水肿病人食用，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治；白桃含有膳食纤维，能够起到润肠通便作用。

菊粉是可溶性膳食纤维，在口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，只能被肠道某些有益菌(双歧杆菌等)完全发酵降解，产生短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸)和乳酸，产生热量值小于1.5kcal/g。菊粉在胃中吸水膨胀形成高粘度胶体，使人不容易产生饥饿感并能延长胃排空时间，从而减少失误摄入量，在小肠内还可以与蛋白质、脂肪等物质形成复合物，抑制此类物质吸收，达到减肥的目的。除此之外菊粉还能够调节血糖，不引起血糖波动。菊粉通过人体口腔、胃及小肠过程中基本不分解、不吸收，因而不会影响血液中血糖水平和胰岛素含量，而且菊粉能延长胃排空时间或缩短肠运输时间；产生丙酸盐能抑制糖异生，减少血浆游离脂肪酸水平，促进胰岛素抗生性增强。菊粉还具有降血脂，预防心脑血管疾病的作用。菊粉具有益生作用，能改善肠道功能，预防腹泻和便秘，抑制有害发酵产物，预防结肠癌。菊粉还可以促进矿物质的吸收和维生素的合成，同时还有抗癌防癌的作用。

发酵乳作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。发酵乳中的乳酸菌具有调节肠道菌群，促进肠道健康的作用。

目前白桃研究较少，开发的产品更少，且多数为果汁或鲜食，因此，在发酵乳中加入白桃和菊粉，制得一种具有保健和食疗作用的发酵乳，具有重要的意义。

发明内容

针对现状，本发明的目的在于提供一种白桃菊粉风味发酵乳及其制备方法，通过本发明制备方法制得的风味发酵乳不仅维生素C、膳食纤维含量高，而且口感稠厚、果香浓郁，能提供饱腹感。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种白桃菊粉风味发酵乳的制备方法，其包括以下质量比的原料：白桃浆8～20％、菊粉4～8％、甜味物质5～10％，余量为原料乳；

其制备方法包括以下步骤：

(1)将原料乳与白桃浆、菊粉、甜味物质混合，均质、杀菌、冷却后得混合料液；

(2)向步骤(1)所得混合料液添加发酵剂，发酵、冷却即得。

上述步骤(1)中，所述白桃浆是通过将白桃果打浆并过200目筛制得。

上述步骤(1)中，所述均质的压力为15～25MPa，温度为55～65℃。

上述步骤(1)中，所述杀菌的温度为90～95℃，时间为5～10min。

上述步骤(2)中，所述发酵剂为鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或多种，发酵剂的添加量为0.1×10⁶～1×10⁶cfu/mL。

上述步骤(2)中，所述发酵的温度为37～45℃，时间为4～8h。

上述步骤(2)中，所述发酵至终点酸度为70～80°T。

本发明还提供了所述的白桃菊粉风味发酵乳的制备方法制得的白桃菊粉风味发酵乳。

本发明的积极进步效果在于：

(1)本发明通过优化原料的配方，将白桃和菊粉添加到发酵乳原料中，白桃和菊粉与原料乳共同参与发酵，且不添加添加剂，制得的风味发酵乳具有良好的稳定性及优良的口感和风味，在保质期内组织状态稳定，无乳清析出；

(2)本发明白桃菊粉风味发酵乳的铁含量在12mg/g以上，提供了大量的铁元素，能够预防贫血；

(3)本发明白桃菊粉风味发酵乳提供了可溶性膳食纤维，预防肥胖，调节血糖，改善肠道功能，预防便秘和腹泻，促进矿物质和维生素吸收；

(4)本发明白桃菊粉风味发酵乳通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老；

(5)本发明白桃菊粉风味发酵乳含有多种酶，促进消化吸收；

(6)本发明白桃菊粉风味发酵乳提供了大量的钙、磷、铁等矿物质，可增加骨密度，预防骨质疏松；

(7)本发明白桃菊粉风味发酵乳强化了产品的抗氧化性，具有补血美容养颜，预防黑斑等功效。

具体实施方式