[发明专利]一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法

说明书

本发明公开了一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法，属于食品加工制备技术领域。所述绿茶风味马蹄笋干的制备方法，包括以下步骤：清洗、预处理、煮制、清洗、干燥和包装等步骤。本发明在马蹄笋干烘干过程中，利用微波干燥工艺和真空冷冻干燥工艺相结合的方法，使制得的笋干在色泽、营养方面较好，本发明利用绿茶来蒸煮马蹄笋，将绿茶风味与马蹄笋相结合，口感独特。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法。

背景技术

竹笋采收后笋体极易老化，若采收期过于集中，运输及销售不及时，易导致竹笋失去食用价值。笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、切片、发酵(或未经发酵)、烘干、包装等工艺制取的。笋干的加工，使得笋体的大多数自由水和部分结合水脱除，保证了竹笋能够长期贮藏，延长了竹笋的供应，在很大程度上解决了竹笋旺季运输和销售困难的问题，减少了竹笋的损耗，增加了竹农的经济收入，同时笋干还可以深加工成许多深受人们喜爱的食品，可以增加竹笋的附加值。

马蹄竹又称绿竹，禾本科簌竹属，为合轴型丛生竹的笋用竹，因笋形极似马蹄，俗称马蹄笋。马蹄竹笋肉莹白，鲜嫩清脆，清甜美味，营养丰富，是夏秋时节上等蔬菜。马蹄笋为笋中珍品，其壳薄肉厚，粗壮洁白，质地脆嫩，清甜爽口，营养丰富，性清凉。据研究报道，其粗纤维、可溶性糖、蛋白质等有机物、多种维生素以及磷、铁、钙、抗坏血酸等含量均高于其它笋类，富含人体必须的18种氨基酸，具有明目开窍，凉血解毒和降压降脂，去积食，防便秘，利尿，减肥，滋阴养颜防衰老，清暑解热之功效，是理想的保健佳品和纯天然绿色食品。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多。绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去脂减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。

目前市场上对笋干加工工艺杂多，马蹄笋具有具有明目开窍，凉血解毒和降压降脂，去积食，防便秘，利尿，减肥的功效；绿茶也具有去脂减肥、帮助消化，增强分解脂肪的功效，如何研制出既保留原汁原汁、营养丰富、口味独特的马蹄笋又有绿茶风味口感的马蹄笋干，从而满足人们的需求显得极为迫切。

发明内容

本发明目的在于提供一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法，解决上述问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成4-8cm×2-3cm×0.2-0.5cm的鲜笋薄片；

(2)预处理：用小苏打溶液处理步骤(1)中得到的鲜笋薄片，然后用NaCl和CaCl₂混合溶液进行预煮杀青2-5min，接着用绿茶浓缩液浸泡，以备用；

(3)煮制：将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内，底部用竹板隔开，加入绿茶混合溶液，煮制20-25min得到熟笋薄片；

(4)清洗：将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温，沥干水以备用；

(5)干燥：将沥干水后的熟笋先进行第一道干燥工艺，然后再经过第二道干燥工艺；

(6)包装：将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。

优选地，所述步骤(2)中小苏打溶液的浓度为0.02％-0.05％，处理方法是浸泡2-5min。

优选地，所述步骤(2)中NaCl和CaCl₂混合溶液的浓度为0.08％-0.1％。

优选地，所述NaCl和CaCl2混合溶液是NaCl和CaCl₂按0.1-0.3:1的重量份配比制成。