[发明专利]一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法有效
| 申请号： | 201711353284.2 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108094955B | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 李品金;李旭如 | 申请（专利权）人： | 广西岩星农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10;A23L5/00;A23L5/30;A23L29/00;A23B7/02;A23B7/024 |
| 代理公司： | 南宁胜荣专利代理事务所(特殊普通合伙) 45126 | 代理人： | 关文龙 |
| 地址： | 530000 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 绿茶 风味 马蹄 笋干 制备 方法 | ||
1.一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成4-8cm×2-3cm×0.2-0.5cm的鲜笋薄片；
(2)预处理：用小苏打溶液处理步骤(1)中得到的鲜笋薄片，然后用NaCl和CaCl2混合溶液进行预煮杀青2-5min，接着用绿茶浓缩液浸泡，以备用；
(3)煮制：将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内，底部用竹板隔开，加入绿茶混合溶液，煮制20-25min得到熟笋薄片；
(4)清洗：将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温，沥干水以备用；
(5)干燥：将沥干水后的熟笋先进行第一道干燥工艺，然后再经过第二道干燥工艺；
(6)包装：将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干；
所述步骤(2)中小苏打溶液的浓度为0.02％-0.05％，处理方法是浸泡2-5min；
所述步骤(2)中NaCl和CaCl2混合溶液的浓度为0.08％-0.1％；
所述NaCl和CaCl2混合溶液是NaCl和CaCl2按0.1-0.3:1的重量份配比制成；
所述步骤(2)中绿茶浓缩液浸泡时间为28-36h；
所述步骤(3)中绿茶混合溶液是由绿茶、甘草、薄荷和水配制而成；
所述步骤(5)中的第一道干燥工艺为微波干燥工艺，所述微波功率为0.7-0.8kW/kg；
所述微波干燥时间为35-60min；
所述步骤(5)中的第二道干燥工艺为真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥条件为：预冷冻温度为-20℃--27℃，冷冻时间为150-200min，干燥室压强为18-20Pa。
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