[发明专利]一种含有活性益生菌的酸奶果酱布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种含有活性益生菌的酸奶果酱布丁，其特征在于，包括以下重量份的各组分：白砂糖28～32份，果葡糖浆90～110份，一水葡萄糖25～35份，布丁粉10～15份，全脂奶粉20～28份，脱脂奶粉15～20份，香精1.8～2.5份，柠檬酸2.0～2.5份，苹果酸1.4～1.8份，山梨酸钾4.2～4.6份，二氧化钛2.0～3.0份，软化水660～700份，乳酸菌发酵原液18～22份，蓝莓草莓蔓越莓酱75～85份。

2.根据权利要求1所述的含有活性益生菌的酸奶果酱布丁，其特征在于，各组分的重量份为：白砂糖30份，果葡糖浆100份，一水葡萄糖30份，布丁粉11份，全脂奶粉25份，脱脂奶粉17份，香精2.1份，柠檬酸2.2份，苹果酸1.5份，山梨酸钾4.5份，二氧化钛2.5份，软化水664.6份，乳酸菌发酵原液20份，蓝莓草莓蔓越莓酱80份。

3.一种如权利要求1或2所述的含有活性益生菌的酸奶果酱布丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)煮料工艺

a在55～65℃的软化温水中加入砂糖水和果葡糖浆，搅拌均匀后得到混合液；

b通过胶体磨在混合液中边加入水边加入山梨酸钾和布丁粉，搅拌均匀后，加热至90～95℃保温，加入均质好的奶粉、二氧化钛混合液，搅拌均匀后，并在90～95℃下保温8～12min，然后过滤，得到过滤后的料液；

(2)调配工艺

c将过滤后的料液的温度控制在83～85℃，加入香精搅拌均匀，得到调香后的料液；

d在调香后的料液中加入柠檬酸和苹果酸的混合溶液，进行调酸；

e调酸后继续搅拌，得到布丁料，温度控制在80～82℃，然后取样检测，检测合格后进入下道工序；

(3)灌装封口冷却工序

f将布丁料通过板式热交换器温度迅速下降至43～45℃，并打入到无菌灌装机贮罐；

g将乳酸菌发酵原液包装袋表面蒸汽消毒处理，并保持发酵液温度36～38℃，然后通过无菌灌装机将发酵液吸入布丁料液贮罐并混合均匀；

h将蓝莓草莓蔓越莓酱软罐头先做表面蒸汽消毒处理，然后开袋并将物料装填到无菌灌装机酱料斗中；

i先将蓝莓草莓蔓越莓酱自动装填入布丁杯，再进行布丁料的充填，充填料液温度控制在38～40℃，然后进行封口；

j封口后的杯装布丁先通过淋洗，然后自动进入冷却隧道，隧道温度控制在5～8℃，出隧道口产品中心温度不高于15℃；

(4)装箱冷藏工序

k将灌装封口的布丁依次进行分拣、包装和装箱，然后送入冷库贮存，冷库温度控制在2～4℃。

4.根据权利要求3所述的含有活性益生菌的酸奶果酱布丁的制备方法，其特征在于，步骤a中所述砂糖水为白砂糖、一水葡萄糖和软化水的混合物，白砂糖、一水葡萄糖和软化水的质量比为0.8～1.3:1:1.8～2.2，55～65℃的软化温水、砂糖水和果葡糖浆的质量比为8～11:6:4～6。

5.根据权利要求3所述的含有活性益生菌的酸奶果酱布丁的制备方法，其特征在于，步骤b中所述均质好的奶粉、二氧化钛混合液采用以下方法制备得到：将全脂奶粉和脱脂奶粉加入到常温的软化水中，充分溶解后得到奶粉溶液，然后将二氧化钛溶液加入到奶粉溶液中并搅拌均匀，得到混合液，将混合液均质后，即得。

6.根据权利要求5所述的含有活性益生菌的酸奶果酱布丁的制备方法，其特征在于，所述二氧化钛溶液为用60～65℃的软化水将二氧化钛溶解后得到的，60～65℃的软化水与二氧化钛的质量比为1:0.7～1；所述全脂奶粉、脱脂奶粉和常温的软化水的质量比为1～1.4:0.75～1:5，所述均质的压强为18～20MPa。

7.根据权利要求3所述的含有活性益生菌的酸奶果酱布丁的制备方法，其特征在于，步骤c中香精加入后用70～80℃的软化温水冲洗容器内壁，所述香精与70～80℃的软化温水的质量比为2.25～3.125，所述料液调香后pH值为4.1～4.2，折光糖度为17～19％。

8.根据权利要求3所述的含有活性益生菌的酸奶果酱布丁的制备方法，其特征在于，步骤d中将柠檬酸和苹果酸用80～90℃的软化温水稀释，所述柠檬酸与80～90℃的软化温水的质量比为0.2～0.25，所述调酸的时间大于等于8min；步骤e中调酸后继续搅拌2～5min。

9.根据权利要求3所述的含有活性益生菌的酸奶果酱布丁的制备方法，其特征在于，步骤g中使用的乳酸菌发酵原液是含有德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种这六种活性乳酸菌的浓缩发酵液。