[发明专利]一种橘皮绿茶风味锅巴的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种橘皮绿茶风味锅巴的制备方法。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。其味道鲜美，营养丰富，质地松脆、使用方便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可称为餐桌佳肴。

茶叶的营养十分丰富，到目前为止，茶叶中的化学成分已经分离鉴定的已知化合物有700多种，其中包括3.5％-7.0％的无机物和93％～96.5％的有机物组成。其中无机矿质元素约有27种，有机化合物主要有蛋白质、碳水化合物、茶多酚、生物碱、有机酸、色素、维生素和皂、醇、酶类等，经研究发现茶叶中的功效成分有增强机体免疫功能、清除自由基、抗癌等保健作用。绿茶由于未经发酵，较多地保留了鲜叶中的天然成分，其中茶多酚和咖啡碱保留85％以上，氨基酸、维生素以及矿物质的损失也比较少，所以绿茶对人体的保健作用也就更为明显。

在传统饮茶方法中，人体并没有完全吸收茶叶的全部营养成分，一些不溶或难溶性成分，如维生素A、K、E，大部分蛋白质，碳水化合物，胡萝卜素及部分矿物质等都大量留存在茶渣中。如将茶叶制成粉茶，可直接应用于茶饮料，促使茶叶的成分的吸收；亦可添加于食品中，可制成茶糕点、茶糖果等，强化其营养，并赋予食品茶风味，又使原来舍弃的膳食纤维等得以利用；粉碎后的绿茶还有助于茶多酚、咖啡碱等成分的提取。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种橘皮绿茶风味锅巴的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种橘皮绿茶风味锅巴的制备方法，以大米、糜子米为基料，复配添加绿茶微粉、橘皮粉、淀粉、调味油加工制备橘皮绿茶风味锅巴。

所述的橘皮绿茶风味锅巴的制备方法，所述的绿茶微粉是由下列步骤加工处理：摘取鲜嫩绿茶鲜叶，放入含有0.02-0.04％柠檬酸的水溶液漂洗干净，脱水沥干，采用160-180℃过热蒸汽杀青处理90-120秒，室温摊凉2-5分钟，在-15±2Pa和-18±2℃下真空冷冻干燥至含水率为4-5％，送入液氮粉碎机，液氮通入量为180-250ml/100g，茶粉粉碎至40-100目，即得绿茶微粉。

所述的橘皮绿茶风味锅巴的制备方法，所述的橘皮粉是由下列步骤加工处理：选用新鲜橘皮，除杂洗净，切制成丝，经160-180℃过热蒸汽处理2-3分钟，放入含有0.2-0.3％柠檬酸的冰水中浸至冷却，脱水沥干，放入微波烘箱中，在60-100℃下烘至干香，研磨成粉，置于雾化喷液装置的混合机内，喷洒粉体重量的8-10％的雾状混合物，混合物是由蜂蜜、壳聚糖以质量比为10-15：1组成，经8-15分钟混合均匀后，真空冻干，再次精磨至40-60目，得橘皮粉。

所述的橘皮绿茶风味锅巴的制备方法，所述的调味油是由下列步骤加工制得：

(1)、配备下列重量份原料：猪油50-80、鸡汤20-25、玉竹0.5-1、砂仁0.6-1、茯苓0.5-1、椒盐0.5-1.5、姜粉0.5-0.8、香菇1-1.5、辣木籽0.8-1.2、葡萄籽油20-25；

(2)、将玉竹、砂仁、茯苓、香菇、辣木籽分别除杂洗净，破碎成10-20目颗粒混合，放入鸡汤中文火熬制1-1.5小时，液渣分离，滤渣碾压成泥，加入少量葡萄籽油搅拌均匀，挤压膨化，研磨成粉，微波烘烤出香，待用；

(3)、将烤香熟粉再次加入鸡汤中，文火熬制稠状，加入猪油、葡萄籽油、椒盐、姜粉搅拌均匀，均质冷冻成膏状，得调味油。

所述的橘皮绿茶风味锅巴的制备方法，由下列步骤加工制得：

(1)、配备下列重量份原料：大米380-420、糜子米80-120、绿茶微粉8-10、橘皮粉5-8、淀粉40-50、调味油20-30、水适量；

(2)、将大米、糜子米分别筛洗干净，分别加水煮沸3-5分钟筛出米粒，放入冰水中浸至冷却，脱水沥干，在40-60℃下烘至干燥，研磨成粉后混合均匀，得半熟米粉；

(3)、将绿茶微粉、橘皮粉混合均匀，加入5-8倍沸水搅拌均匀，得到茶汤，与米粉混拌均匀，蒸制熟化，加入调味油、淀粉混拌均匀，得锅巴胚料；

(4)、将锅巴胚料压制成片，切制成块，放入烤箱烘至干香，即得。

本发明的优点是：