[发明专利]一种橘皮绿茶风味锅巴的制备方法

权利要求书

1.一种橘皮绿茶风味锅巴的制备方法，其特征在于，以大米、糜子米为基料，复配添加绿茶微粉、橘皮粉、淀粉、调味油加工制备橘皮绿茶风味锅巴。

2.根据权利要求1所述的橘皮绿茶风味锅巴的制备方法，其特征在于所述的绿茶微粉是由下列步骤加工处理：摘取鲜嫩绿茶鲜叶，放入含有0.02-0.04％柠檬酸的水溶液漂洗干净，脱水沥干，采用160-180℃过热蒸汽杀青处理90-120秒，室温摊凉2-5分钟，在-15±2Pa和-18±2℃下真空冷冻干燥至含水率为4-5％，送入液氮粉碎机，液氮通入量为180-250ml/100g，茶粉粉碎至40-100目，即得绿茶微粉。

3.根据权利要求1所述的橘皮绿茶风味锅巴的制备方法，其特征在于所述的橘皮粉是由下列步骤加工处理：选用新鲜橘皮，除杂洗净，切制成丝，经160-180℃过热蒸汽处理2-3分钟，放入含有0.2-0.3％柠檬酸的冰水中浸至冷却，脱水沥干，放入微波烘箱中，在60-100℃下烘至干香，研磨成粉，置于雾化喷液装置的混合机内，喷洒粉体重量的8-10％的雾状混合物，混合物是由蜂蜜、壳聚糖以质量比为10-15：1组成，经8-15分钟混合均匀后，真空冻干，再次精磨至40-60目，得橘皮粉。

4.根据权利要求1所述的橘皮绿茶风味锅巴的制备方法，其特征在于所述的调味油是由下列步骤加工制得：

(1)、配备下列重量份原料：猪油50-80、鸡汤20-25、玉竹0.5-1、砂仁0.6-1、茯苓0.5-1、椒盐0.5-1.5、姜粉0.5-0.8、香菇1-1.5、辣木籽0.8-1.2、葡萄籽油20-25；

(2)、将玉竹、砂仁、茯苓、香菇、辣木籽分别除杂洗净，破碎成10-20目颗粒混合，放入鸡汤中文火熬制1-1.5小时，液渣分离，滤渣碾压成泥，加入少量葡萄籽油搅拌均匀，挤压膨化，研磨成粉，微波烘烤出香，待用；

(3)、将烤香熟粉再次加入鸡汤中，文火熬制稠状，加入猪油、葡萄籽油、椒盐、姜粉搅拌均匀，均质冷冻成膏状，得调味油。

5.根据权利要求1所述的橘皮绿茶风味锅巴的制备方法，其特征在于是由下列步骤加工制得：

(1)、配备下列重量份原料：大米380-420、糜子米80-120、绿茶微粉8-10、橘皮粉5-8、淀粉40-50、调味油20-30、水适量；

(2)、将大米、糜子米分别筛洗干净，分别加水煮沸3-5分钟筛出米粒，放入冰水中浸至冷却，脱水沥干，在40-60℃下烘至干燥，研磨成粉后混合均匀，得半熟米粉；

(3)、将绿茶微粉、橘皮粉混合均匀，加入5-8倍沸水搅拌均匀，得到茶汤，与米粉混拌均匀，蒸制熟化，加入调味油、淀粉混拌均匀，得锅巴胚料；

(4)、将锅巴胚料压制成片，切制成块，放入烤箱烘至干香，即得。