[发明专利]一种黑豆黑木耳豆奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于豆奶及其制备技术领域，具体涉及一种黑豆黑木耳豆奶及其制备方法。

背景技术

豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。目前市面豆奶主要以大豆为主要原料，添加各种谷物进行复配，加入香精、稳定剂、防腐剂等调配口感，但是目前并没有任何一款豆奶中添加食用菌的产品。

发明内容

本发明的目的是为了解决目前没有含黑木耳的豆奶的问题，提供一种黑豆黑木耳豆奶及其制备方法，该方法在豆奶中加入食用菌黑木耳，打破豆奶行业常规，加入的黑木耳中的植物多糖能够提高免疫力，植物蛋白与多糖类物质双重吸收。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种黑豆黑木耳豆奶，所述的黑豆黑木耳豆奶的原料按照重量份数由5-15份黑豆、15-25份大豆、0.02-0.08份黑木耳、10-20份白砂糖、3-7份菊粉、0.05-0.2份黑木耳多糖、0.01-0.09份低聚果糖、0.05-0.2份花青素组成。

一种上述的黑豆黑木耳豆奶的制备方法，所述方法具体步骤如下：

步骤一：挑选优质的大豆和黑豆，放在自来水中浸泡11~13h，豆子与水的料液比为1kg:3L，浸泡后取出，进行清洗，后磨浆，磨好的豆浆和豆渣用100-200目滤布过滤分离；

步骤二：将步骤一得到的豆浆转移到调配罐中，加入黑木耳多糖、菊粉、低聚果糖、花青素、白砂糖；

步骤三：挑选优质的黑木耳，进行除杂清洗，放在自来水中浸泡3-4h，浸泡至木耳恒重，黑木耳与水的料液比为1kg:50L，浸泡后打浆，过胶体磨，进行均质；

步骤三：将步骤三处理后的黑木耳液混入步骤二的调配罐中，定容，均质，在无菌条件下灌装，灌装后再进行超高温瞬时灭菌，即为成品。

大豆：通称黄豆，豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。黑龙江大豆营养物质丰富，具有多种功效。首先大豆能够增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力； 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量； 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时可抑制体重增加； 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。