[发明专利]一种抗菌防腐多汁风味猪蹄及其制备方法

权利要求书

1.一种抗菌防腐多汁风味猪蹄，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木质原料80~150、木炭粉1~3、乙醚5~10、猪蹄80~120、蒜泥10~15、花生米粉3~6、蜂蜜1~2、脱脂牛奶2~6、海藻盐20~30、海带15~25、泡椒10~20、板栗粉1~4、香菇6~12、桂花粉0.5~1.0、高粱酒5~12、陈皮4~9、花旗参片3~6、酱油10~15、石斛2~5和适量的水；

所述木质原料由以下重量份的原料制成：核桃壳20~30、干橘皮5~15、桦木4~8、山楂核10~18、葡萄树枝3~7。

2.根据权利要求1所述一种抗菌防腐多汁风味猪蹄的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，

（1）将木质原料晾晒干燥，粉碎至2~4cm见方，然后放入干馏釜中加热至200~320℃干馏产烟，烟气通过多层螺旋冷凝器收集，冷凝后收集烟熏粗液，静置至粗液分离，瓢去上层油状物并分液过滤掉底层焦油，加入总量5~10%的木炭粉搅拌10~20min，静置吸附50~70h得较为纯净的烟熏液；

（2）选用乙醚作为萃取剂，分3~5次分别萃取（1）所述烟熏液，每次乙醚添加量为烟熏液的30~40%，分液后合并所有提取液，通过真空蒸馏回收乙醚重复使用，得到浓缩提取液-5~0℃保存备用；

（3）混合花生米粉、蜂蜜、脱脂牛奶及其它以下未涉及的剩余成分，按料液比1:10~15加水稀释后，煎煮熬制60~100min成汤汁，将海带磨浆后加入汤汁中，保温80~95℃备用；

（4）将猪蹄先高压锅煮炖至肉质松软，然后小刀划开几条小口，放入（3）所述汤汁中，一次性煮沸，然后小火慢炖40~60min，最后静置过夜进行卤制；

（5）将（4）卤制好的猪蹄悬挂起来，将（2）所得的烟熏液以喷雾的形式均匀喷涂在猪蹄表面，喷湿表面70~80%面积后进行60~80℃烘制，待烟熏液干燥吸收后重复操作的喷涂，共喷涂2~3次，最后烘干即可。