[发明专利]一种零乳糖发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201710413200.3 | 申请日： | 2017-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN107136214A | 公开（公告）日： | 2017-09-08 |
| 发明（设计）人： | 梅芳;乔成亚;龚广予;刘振民;李海燕 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 刘瑜冬 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳糖 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种零乳糖发酵乳，其特征在于，该发酵乳经以下质量百分数的原料发酵制得：生牛乳92.9874-99.994％、糖0-7％、发酵剂0.006-0.0126％；
所述发酵剂包括购自索尤兹斯纳布集团的嗜热链球菌AIBI S 4.01SWEET。
2.根据权利要求1所述的零乳糖发酵乳，其特征在于，所述发酵剂还包括德氏乳杆菌保加利亚亚种，德氏乳杆菌保加利亚亚种与嗜热链球菌的质量比为0.5-1:1。
3.根据权利要求1所述的零乳糖发酵乳，其特征在于，所述发酵剂还包括益生菌，益生菌为两歧双歧杆菌和/或干酪乳杆菌，益生菌与嗜热链球菌的质量比为0.05-0.1:1。
4.根据权利要求1所述的零乳糖发酵乳，其特征在于，所述生牛乳中蛋白质含量不低于2.9％，脂肪含量不低于3.3％，乳糖不低于4.5％。
5.根据权利要求1所述的零乳糖发酵乳，其特征在于，所述糖为白砂糖、果糖和果葡糖浆中的一种或多种。
6.一种制备权利要求1所述的零乳糖发酵乳的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将所述生牛乳和糖混合后，得到混合液；
(2)将混合液均质、杀菌、冷却，接种所述发酵剂，发酵至酸度70-85°T，得到发酵混合液；
(3)将发酵混合液灌装、二次冷却，即得所述零乳糖发酵乳。
7.根据权利要求1所述的零乳糖发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述均质的温度为60-80℃，压力为18-20MP。
8.根据权利要求1所述的零乳糖发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述杀菌的温度为95-110℃，时间为300-360s。
9.根据权利要求1所述的零乳糖发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中冷却至温度40-44℃，接种发酵剂进行发酵，发酵的温度为40-44℃。
10.根据权利要求1所述零乳糖发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中二次冷却至温度2-6℃。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于光明乳业股份有限公司，未经光明乳业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710413200.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种铁皮石斛乳酸饮料的制备方法
- 下一篇：胡萝卜番茄蔬菜昔的制备方法
