[发明专利]即食风味鱿鱼条及其制备方法

权利要求书

1.一种甜型即食风味鱿鱼条，其特征在于该鱿鱼条的制备方法如下：

（1）斩拌

将去皮脱腥的鱿鱼须与其质量25%~30%的鸡胸肉放入斩拌机中，于5℃~15℃斩拌至糊状，得到混合肉泥；

（2）调味

将步骤（1）中得到的混合肉泥与其质量8%~10%白砂糖粉、5%~6%食用淀粉、2.5%~3.0%海藻糖、1.0%~2.0%特征香辛料粉、1.0%~2.0%鸡精调味料、1.0%~2.0%味精、1.0%~1.5%食用油、0.8%~1.0%食用盐、0.2%~0.3%卡拉胶、0.1%~0.2%白胡椒粉、0.1%~0.2%生姜粉、0.1%~0.2%花椒粉、0.1%~0.2%D-异抗坏血酸钠混合均匀后于室温下密封放置15 min~30 min，得到调味肉泥；

（3）成型、干燥

将步骤（2）中得到的调味肉泥成型后于65℃~80℃下干燥至其水分含量为37 wt%~40 wt%，得到干燥鱿鱼块；

（4）切条、包装、杀菌、冷却

将步骤（3）中得到的干燥鱿鱼块依次进行切条、真空包装、杀菌和冷却，得到甜型即食风味鱿鱼条。

2.一种咸型即食风味鱿鱼条，其特征在于该鱿鱼条的制备方法如下：

（1）斩拌

将去皮脱腥的鱿鱼须与其质量25%~30%的鸡胸肉放入斩拌机中，于5℃~15℃斩拌至糊状，得到混合肉泥；

（2）腌制

将步骤（1）中得到的混合肉泥与其质量5%~6%食用淀粉、2.5%~3.0%海藻糖、1.0%~2.0%特征香辛料粉、1.0%~2.0%鸡精调味料、1.0%~2.0%味精、1.0%~1.5%食用油、0.8%~1.0%白砂糖粉、0.8%~1.0%食用盐、0.2%~0.3%卡拉胶、0.1%~0.2%白胡椒粉、0.1%~0.2%生姜粉、0.1%~0.2%花椒粉、0.1%~0.2%D-异抗坏血酸钠混合均匀后于4℃~10℃密封腌制至少36 h，得到腌制肉泥；

（3）成型、干燥

将步骤（2）中得到的腌制肉泥成型后于65℃~80℃下干燥至其水分含量为37 wt%~40 wt%，得到干燥鱿鱼块；

（4）切条、包装、杀菌、冷却

将步骤（3）中得到的干燥鱿鱼块依次进行切条、真空包装、杀菌和冷却，得到咸型即食风味鱿鱼条。

3.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条的制备方法，其特征在于所述去皮脱腥是将鱿鱼须洗净后放入质量浓度为1%~2%食用碳酸钠溶液中浸泡5 min~10 min，反复揉搓后除去鱿鱼须表面的黑皮，清洗后将去皮鱿鱼须放入其质量20%~30%料酒中浸泡10 min~15 min，捞出后沥干水分。

4.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条的制备方法，其特征在于所述成型是将混合肉泥放入长20 cm~30 cm、宽20 cm~30 cm、厚0.8 cm~1.6 cm的模具中压制成型。

5.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条的制备方法，其特征在于所述杀菌是将真空包装的鱿鱼条于108℃~115℃下保持15 min~25 min。

6.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条，其特征在于所述切条是将鱿鱼块切成长4.0 cm~6.0 cm、宽1.5 cm~2.0 cm的条状。

7.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条的制备方法，其特征在于所述食用淀粉为食用级的玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉中的任一种。

8.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条的制备方法，其特征在于所述特征香辛料为五香粉、藤椒粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉中的任一种。

9.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条的制备方法，其特征在于所述食用油为油茶籽油、橄榄油或其组合。