[发明专利]一种风味甜辣酱及其制备

说明书

技术领域

本发明涉及辣椒酱技术领域，具体涉及一种风味甜辣酱及其制备。

背景技术

随着人们生活水平的提高，大家对自身健康问题越来越重视，加之各种食品安全问题被不断曝光，因此人们更倾向于食用纯天然无害食品。目前市场上销售的各种辣椒酱主要以辣椒为主，几乎都添加大量的化工添加剂，常吃会对身体有害。除此以外，辣椒酱的营养搭配单一且种类少，特别是对于老年人和儿童大部分无法随意食用，对于挑食的人群可选择性更少，且一般辣椒酱口味较重，辣味的刺激感较强，特别容易上火，对肠胃消化负担大。为此有必要提供一种新的辣椒酱的制备方法及辣椒酱来解决上述问题。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种风味甜辣酱及其制备，通过混合、熬制制得的甜辣酱口味适中，刺激性低，口感顺滑，富有果香，且富含营养成分，安全健康，特备适合口味较轻或年幼、年老的人群食用。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种风味甜辣酱，包括以下质量份数组分制成：鲜辣椒80-100份、槐米25-50份、杨梅15-30份、山楂10-15份、植物提取液8-17份、调味料10-20份、食盐10-30份、白芝麻4-15份、甜味剂5-12份、植物油5-15份。

优选的，风味甜辣酱，包括以下质量份数组分制成：鲜辣椒90-100份、槐米40-50份、杨梅20-30份、山楂13-15份、植物提取液15-17份、调味料15-20份、食盐25-30份、白芝麻12-15份、甜味剂10-12份、植物油10-15份。

优选的，所述植物提取液包括以下质量百分含量的组分：车前草5-15％、金银花5-15％、碱蓬10-20％、香蒿15-20％、香排草10-15％、荷叶余量。

优选的，所述调味料包括八角、香葱、洋葱、高良姜、蒜泥、肉桂粉。

优选的，所述甜味剂为质量比0.3：1:1的蜂花粉、麦芽糖醇和低聚异麦芽糖的混合物。

优选的，所述植物油为花生油、橄榄油、葵花籽油、菜籽油中的一种或多种。

优选的，风味甜辣酱制备步骤如下：

1)按重量粉称取原料，将杨梅、山楂榨汁，然后向其中加入白芝麻，在75℃条件下熬制30min，得混合物一；

2)将槐米、植物油加入混合物一中，搅拌均匀后在40℃条件下保温30min，得混合物二；

3)将鲜辣椒清洗去蒂，切碎后先在90-95℃条件下熬制15min，然后将调味料和食盐加入其中，降温至55-60℃搅拌加热30min，得混合物三；

4)将混合物二、混合物三与剩余原料混合均匀，向其中加入总量60-70％的水，在80-90℃条件下搅拌熬制1-2h，即得。

由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明在鲜辣椒的基础上添加香甜、酸甜的槐米、杨梅和山楂，提高了口味的多样性，口感更佳，且富含多种营养元素，综合提高了功能健康性。不添加防腐剂，通过植物提取液赋予药食双功效的同时，具有一定的抑菌防腐效果，安全保健，清热降火。白芝麻、甜味剂进一步的从嗅觉和味觉上提高甜辣酱的吸引性，风味性更佳。本发明通过混合、熬制制得的甜辣酱口味适中，刺激性低，口感顺滑，富有果香，且富含营养成分，安全健康，特备适合口味较轻或年幼、年老的人群食用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种风味甜辣酱，包括以下质量份数组分制成：鲜辣椒85份、槐米25份、杨梅15份、山楂14份、植物提取液10份、调味料12份、食盐15份、白芝麻10份、甜味剂10份、植物油10份。

其中，植物提取液包括以下质量百分含量的组分：车前草5％、金银花10％、碱蓬15％、香蒿15％、香排草10％、荷叶余量，植物油为花生油。

风味甜辣酱，制备步骤如下：

1)按重量粉称取原料，将杨梅、山楂榨汁，然后向其中加入白芝麻，在75℃条件下熬制30min，得混合物一；

2)将槐米、植物油加入混合物一中，搅拌均匀后在40℃条件下保温30min，得混合物二；

3)将鲜辣椒清洗去蒂，切碎后先在90℃条件下熬制15min，然后将调味料和食盐加入其中，降温至55℃搅拌加热30min，得混合物三；